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川味扣碗肉

美食 更新时间:2024-08-17 00:19:11

#村裡過年味兒更濃#大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一道特色美食,保證好多朋友都會說好吃,就是扣碗方塊肉,以前在我們農村大席,令人忘不了的有甜米,焦魚湯,扣肉,在飯店裡邊扣肉一般有梅菜扣肉,腐乳扣肉等等,但是我們農村的扣肉是有所不同的,農村扣肉是切成大方塊,調料和做法非常簡單,但是味道确是沒的說,下邊給大家分享一下具體做法,關注我每天都會給大家分享實用的烹饪知識。

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)1

首先選用好點的五花肉,去除豬毛,可以刀刮,火燎,然後加水,蔥姜,八角花椒,煮制七成熟,用筷子能炸透撈出控水,用竹簽紮紮,再用毛巾擦去豬皮表面的油脂,用老抽,蜂蜜,麥芽糖加水稀釋一下,均勻的抹在肉皮表面。

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)2

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)3

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)4

油溫五成熱把五花肉皮朝下,炸制上色,油溫不要太高,因為太高的話,肉皮上色太快,不會起太多的小泡,炸制時間大概兩分鐘左右就可以了,放在涼水中浸泡一下,起的泡會更大。

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)5

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)6

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)7

撈出控水以後在肉皮一面或者肉一面改刀成塊,塊可大可小,碼入碗中,加入蔥姜八角花椒桂皮,加入鹽味精老抽,澆點原湯,必須蒸制兩個小時以上,真的是入口即化,肥而不膩,老少皆宜,就連我這個廚師也推薦這道菜,可以想象有多美味。

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)8

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)9

川味扣碗肉(農家美食扣碗方塊肉)10

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