怎樣做炒豆腐皮不發硬-tft每日頭條

怎樣做炒豆腐皮不發硬

美食更新时间:2024-11-22 06:13:01

大家好，我是愛做飯的小隊會計。

尖椒豆腐皮可是我們當地的“名菜”，它既是下酒菜又是下飯菜，基本所有的小飯店、小吃店都有這道菜。尖椒豆腐皮這道菜雖然簡單，但做好了可不容易。豆腐皮要入味、鹹中帶辣，還不能幹巴巴的，看似簡單，裡面的竅門可不少。下面我們一起來看看吧。

怎樣做炒豆腐皮不發硬（炒豆腐皮發幹不入味）1

【尖椒豆腐皮】特點：鹹中帶辣，蒜香濃郁，芡汁豐富

【食材】豆腐皮、尖椒、大蒜、大蔥

【調料】食用油、鹽、雞精、水澱粉

【制作步驟】

1、豆腐皮切粗絲，用開水焯一下過涼，瀝幹水分備用；尖椒去掉辣椒籽和白色的辣筋，切絲備用；大蒜去皮切大粒、大蔥切蔥花備用。

怎樣做炒豆腐皮不發硬（炒豆腐皮發幹不入味）2

2、鍋燒熱倒入食用油，放一半的蒜粒和蔥花爆香。

怎樣做炒豆腐皮不發硬（炒豆腐皮發幹不入味）3

3、倒入豆腐皮和尖椒翻炒均勻，加1小碗清水稍稍沒過豆腐皮，加鹽調味後煮3-5分鐘左右。

怎樣做炒豆腐皮不發硬（炒豆腐皮發幹不入味）4

4、煮至入味，大火收汁，待湯汁濃稠時加水澱粉勾芡，倒入另一半蒜粒翻炒均勻，加雞精調味即可。

怎樣做炒豆腐皮不發硬（炒豆腐皮發幹不入味）5

【小隊會計有話說】~~~尖椒豆腐皮的經驗總結~~~

1、豆腐皮切絲不能太細，太細在炒制過程中容易炒斷、粘成一坨，不美觀還影響口感。

2、豆腐皮焯水，可以去除豆腥味，還可以在炒的過程中入味。

3、豆腐皮炒一下後加水煮一會兒非常重要，這是讓豆腐皮入味的關鍵。豆腐皮幹炒很難讓鹽均勻入味，加水略煮可以使鹽分融入水中，和豆腐皮充分接觸，方便入味。

4、尖椒開始就要下鍋，和豆腐皮一起稍煮一會兒，讓辣味微微融入豆腐皮中，使味道更加豐富。

5、蒜粒要分兩次放，這是尖椒豆腐皮好吃的關鍵。第一次放，爆鍋釋放蒜香，經過炒、煮使味道進入豆腐皮中；第二次，出鍋前再放，增加香氣，勾起食欲。

6、出鍋前勾芡也是讓豆腐皮入味的重要一步，勾芡可以使湯汁挂在豆腐皮上，吃的時候連帶芡汁一起入口，滋味充沛。

【小隊會計唠家常】

尖椒豆腐皮是非常普通的家常菜，越是普通越要花點小心思，因為讓家人喜歡才有滿滿的幸福感。

【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計】
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