日式關東煮正宗做法-tft每日頭條

日式關東煮正宗做法

美食更新时间:2024-12-16 06:34:50

「關東煮」源自「味噌田樂」，是将煮熟或烤熟的豆腐、蒟蒻或茄子等材料沾上味噌食用的料理。而目前用高湯加醬油熬煮的形态，據說是在江戶末期，于野田、铫子等盛産醬油的關東近郊開始流傳起來，故别名為「關東煮」。

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）1

目前除了家庭的餐桌，各處的關東煮專賣店甚至便利店都有關東煮的身影，可說是一種極為普遍的日本國民料理。雖名為「關東煮」，但日本各地的關東煮各有特色。就使用的高湯、調味料、沾醬和配料來說，會因地區的喜好或特産而有所不同。

例如關東地區使用的是柴魚昆布高湯、深色醬油；關西地區使用的是更清淡的昆布高湯、淺色醬油。而四國則多使用小魚幹熬成的高湯，名古屋的關東煮則稍有變化，調味用的是味噌而非醬油為其特色。

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）2

至于關東煮使用的配料，除了全國一緻的蛋、白蘿蔔、蒟蒻、海帶結、竹輪、油豆腐等，各地還會加入當地特産，如北海道的山菜、螺貝、扇貝；關東的竹輪麸、軟骨魚丸；靜岡的黑魚糕(由沙丁魚魚漿制成)、牛筋；京都的特産蔬菜、豆皮；博多的餃子卷；沖繩的豬腳、小香腸等等。

還有，雖然最常見的就是沾黃芥末醬，但也有像北海道或長野這樣沾味噌醬或蔥食用的地方。

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）3

| 日式關東煮 |

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）4

高湯食材：

清水2公升

昆布20克

柴魚片 40克

醬油 2大匙

味霖 2大匙

清酒或米酒 3大匙

沾醬食材：

味增 1大匙

甜辣醬 1大匙

味霖 2大匙

其他食材（依個人喜好變化）:

白蘿蔔1根, 去皮切塊

蒟蒻 100克

豆制品 300克

海鮮 300克

香菇 50克

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）5

# 步驟

1.迅速擦拭昆布表面除去污垢，再用冷水泡開，若能浸泡一晚能釋放最佳風味.

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）6

2.泡好的昆布和水一起加熱，水沸前需熄火取出昆布再倒入柴魚片煮沸

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）7

3.大約兩分鐘後熄火勿久煮以免産生腥味，待柴魚沉澱之後撈去表面泡沫

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）8

4.用濾網将柴魚過濾掉完成高湯

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）9

5.高湯加入醬油、清酒和味霖之後拌勻煮沸

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）10

6.白蘿蔔塊表面劃一刀放入高湯裡煮熟

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）11

7.蒟蒻需要較長時間入味先放入高湯裡小火烹煮

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）12

8.放入其他食材烹煮, 注意海鮮類容易變硬最後再放入煮熟

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）13

9.将沾醬食材放入鍋中用小火煮沸收汁即可

日式關東煮正宗做法（居家秋冬好料理）14

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