涼菜的花椒油怎麼做出來的-tft每日頭條

涼菜的花椒油怎麼做出來的

美食更新时间:2024-12-24 14:00:30

大家好，今天給大家分享一下我們實體店花椒油的制作方法。這個花椒油既可以用來給鹵肉做護色油使用，也可以用來給涼拌菜調味，同時平時吃面、炒菜、燒菜等都用得上。最關鍵的是，這麼好的花椒油，做法還非常簡單。

涼菜的花椒油怎麼做出來的（又香又麻的花椒油）1

用料：色拉油或者菜油500克，青花椒25克，紅花椒25克，高度白酒10克

做法：（1）首先将青花椒和紅花椒裝入碗中，然後将10克高度白酒到在花椒裡面，用筷子攪拌均勻放置5分鐘左右，加白酒的目的是為了更好地激發出花椒的麻香味。

涼菜的花椒油怎麼做出來的（又香又麻的花椒油）2

（2）：鍋中放油500克，将油溫燒至140度左右，然後倒入剛才準備好的花椒。等油溫降下來以後，再用小火慢慢地炸，這一步千萬不能着急，火不能太大，如果火候太大的話，很容易把花椒炸糊了，那最後做出來的花椒油就會有一股糊味和苦味，所以在花椒下鍋以後控制火候是非常關鍵的一個細節。

涼菜的花椒油怎麼做出來的（又香又麻的花椒油）3

（3）：當青花椒變成焦黃色，紅花椒變成深紅色的時候，花椒油就練好了，這時候就可以将火關掉，然後用濾勺濾出花椒就得到麻香濃郁得花椒油了。

涼菜的花椒油怎麼做出來的（又香又麻的花椒油）4

{注意事項}：這裡需要注意的是，如果這個花椒油是用來做鹵肉的護色油，那需要用色拉油來煉制，這樣可以增加鹵肉的亮度，那如果是用來做涼拌菜的調味油，就需要用菜油來煉制，這樣可以增加菜品的香味和麻味。如果用菜油的話，需要先将生菜油燒至280度，然後關火将菜油晾涼至140度左右，再下入花椒炸制。在剛開始下花椒的時候，油溫要稍微高一點（140度），目的是讓花椒中的白酒快速揮發，以免最後的花椒油帶有少許酒味，同時，如果白酒揮發不淨的話，炸出的花椒油非常渾濁，用來給鹵肉做護色油的時候，缺乏亮度。所以，看似簡單的制作方法也有很多細節需要我們注意。

涼菜的花椒油怎麼做出來的（又香又麻的花椒油）5

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。

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