中國青年網潮州6月30日電（通訊員林坤鴻 岑尚鎮）

在曆史長河中，勞動人民的勤勞與智慧，為人類文明留下寶貴遺産，千百年來，中華民族就有收集、保護這些遺産的優良傳統。“以人為本、活态傳承”，非物質文化遺産才能世代相傳、亘古綿延，而中國非物質文化遺産主要分布在廣闊的農村，尤其是少數民族地區，因此，鄉、村自然成為非物質文化遺産保護的重點。為傳播鄉村非物質遺産文化，由佛山科學技術學院經濟管理學院的同學組建了一支名為“潮起尋韻”的三下鄉調研團第三天（6月30号）前往潮州市饒平縣大新溪村進行鄉村非遺文化調研。

【貼近文化】天剛剛亮，隊員們就踏上了前往大新溪村的道路，整裝待發，隻為有更好的狀态。簡介：鹹牛奶是浮濱鎮大新溪村的傳統食品，相傳至今已有200多年的曆史。鹹牛奶純屬農家副産品，多半在趕墟時賣，奶疙瘩總是泡在濃鹽水裡，白得微微泛青，有濃縮了的奶味。其濃香撩人食欲，其鹹味亦醒你耳目，非下飯不能入口，裝在透明廣口瓶裡，常溫下十天半個月依然雪白硬挺.

【采訪土樓居民】首先，我們來到大新溪村的土樓采訪居民對鹹牛奶的一些觀點。其中有個居民表示，鹹牛奶味道美味，可以搭配着粥吃或者可以下個雞蛋煮着吃，老太太還表示自己制作鹹牛奶的話不怎麼方便，自已年紀大手腳不夠靈活不太方便制作鹹牛奶，但她的兒媳婦會做，并熱情地邀請我們可以等她兒媳婦下班回來後向她購買鹹牛奶。

圖為調研團采訪土樓的老奶奶。中國青年網通訊員 岑尚鎮供圖

其中另外一個居民表示自己家有制作鹹牛奶，今天早上剛去市場賣完鹹牛奶回來。鹹牛奶一元兩粒，價格便宜，在本地市場暢銷；而且鹹牛奶由牛奶、酸醋、鹽等原料制作，入口即鹹，耐人尋味，具有補鈣和消食等功效。該居民還表示自已家有養一頭水牛，靠這頭水牛提供新鮮的牛奶，每天都要拉這頭牛去田裡吃草，運動和到附近的湖泊裡洗澡。

圖為制作鹹牛奶所需的水牛。中國青年網通訊員 岑尚鎮供圖

【采訪制作鹹牛奶手工藝者】晚上，我們來到新寮村采訪正在制作鹹牛奶的居民。該居民表示自已從2004年開始制作鹹牛奶并堅持到現在。我們從該居民了解到制作鹹牛奶有許多步驟，首先要制作鹹牛奶要先煮好熱水備用，再将剛擠出來的新鮮牛奶用大碗裝盛後放到熱水中隔水燙溫，沸騰時倒入一點酸醋以便于牛奶凝結；接着要用海鹽過濾制作為“鹹”汁，而且鹽度要比較高；然後拿出一把特制的小勺和一個茶杯，将牛奶與醋水混在一起。牛奶在醋水中迅速凝結成小白團，她又将其倒到手掌中熟練地捏成圍棋子大小“奶塊”後，放進特制的“鹹汁”中浸泡入味，“奶塊”在“鹹汁” 浸泡到隔天就可以吃。

經過特殊工藝制作的鹹牛奶，蛋白質含量依然很高，并且能儲藏數個月。該居民說這就是老輩人的智慧。我們的隊伍了解到鹹牛奶的工序比較繁雜，沒什麼人願意幹，但是不會擔心鹹牛奶制作工藝失傳，總會有人做下去并了解到該居民的女兒會制作鹹牛奶。詢問制作鹹牛奶過程中最注重的是什麼，我們隊伍了解到最重要的是衛生，不管好不好吃，衛生一定要做到位。随後，我們的隊員向該居民購買鹹牛奶，一起品嘗這非遺的美食——潮汕人的牽挂的味道。

圖為調研團訪問鹹牛奶傳承人。 中國青年網通訊員 岑尚鎮供圖

【體會與感悟】我們在探尋獨具一格的潮汕文化的時候見識了前人的聰明才智，也領悟了影響力超群人物的開拓進取精神。同時我們走訪調研發現，随着城市的發展和傳統民俗的逐漸淡化，鹹牛奶制作工藝的發展現狀令人擔憂。越來越少的青年人肯接手這些非物質文化遺産。往後我們将通過網絡等等的途徑去宣傳這些潮汕文化，讓這些文化繼續在這個曆史發展的長河中發光發亮。不辜負這個偉大的時代，不辜負潮汕這片豐沃的文化土壤，努力為中華民族的偉大複興助力。

圖為調研團與大新溪村書記的合影。 中國青年網通訊員 林坤鴻供圖

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