1、同時燒一鍋開水,放入幾片姜片。在水加熱到開始冒泡,還沒沸騰的時候放入牛骨,保持開大火,一邊煮一邊攪動骨頭使其受熱均勻。
2、由于加入時水的溫度還不是很高,有利于牛骨裡血水和髒污排出,随着加熱會煮出很多浮沫,這些都是腥味的主要來源,要及時把浮沫撈出,直至浮沫幾乎沒有。
3、而如果等到水已經沸騰再放入骨頭,就會因為溫度突然升高,表面收縮,裡面的髒污就很難排出了。
4、骨頭撈出,再次用流水清洗幹淨,這時候再用來煲湯就不會有難聞的異味了。
5、一次沒用完的牛骨需要瀝幹水後,平放入密實袋或保鮮盒放在冰箱冷凍保存,下次要用的時候提前取出室溫解凍就可以使用了。
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