饸饹，是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以荞麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及 茴香 、 花椒 、胡椒、 當歸 、 西洋參 、 桂圓 、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了 羊肉 的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代荞麥面，口感營養更勝一籌。特别是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。
那市面上好吃的饸饹面都是怎麼做的呢？
食材：土豆西紅柿洋蔥青椒大蔥姜番茄醬雞精。做法：1. 土豆切丁、洋蔥切丁，西紅柿、青椒切塊、大蔥和姜切末備用；2. 熱鍋涼油，下入土豆丁煸炒片刻，下入蔥末姜末、西紅柿塊、青椒塊，加鹽調味翻炒；3. 接着倒入開水，加一大勺番茄醬、雞精，下入洋蔥丁稍稍炖煮即可出鍋。饸饹面：食材：白面豆面高粱面水。做法：1. 一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均勻，加水揉面至稍硬一些；2. 将面團醒一會兒洩勁後放入模具中，鍋中燒開水，擠壓出面條煮熟即可。剔尖兒（撥魚兒）：1. 一碗白面、半碗豆面、半碗高粱面混合均勻，加水揉面，面和的稍微軟一些；2. 鍋中燒水後把面放在剔尖兒的托盤上，把面餅拍平之後用鐵簽撥面入鍋煮熟即可。
另外再教大家一種做法：食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。制作步驟：1、泡面，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；2、把面盛在碗裡打鹵；3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鹌鹑蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用幹淨的紙巾擦幹淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）4、油裡燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。
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