宮廷牛肉酥餅的做法?主料：牛肉餡200克、鹽2.5毫升、花椒粉5毫升、蔥15毫升、姜5克、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升 ，今天小編就來聊一聊關于宮廷牛肉酥餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

宮廷牛肉酥餅的做法

主料：牛肉餡200克、鹽2.5毫升、花椒粉5毫升、蔥15毫升、姜5克、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升。

輔料：中筋面粉200克、植物油10克、水120克、鹽4克、泡打粉1.25克。

餅皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，鹽4克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）

牛肉餡配料：牛肉餡200克，花椒粉1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5ml），蔥末1大勺（15ml），姜末1小勺（5ml），料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），水1大勺（15ml）。

将餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團。将面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發半個小時。

醒發面團的同時制作牛肉餡。把花椒粉、鹽、蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀态就好了。

手和案闆上都塗抹一層植物油防粘，把醒發好的面團放在案闆上，捏成長條，切成10小份。

松弛10分鐘以後，取一小份面團，慢慢的捏成小長條，捏住面團兩頭，将它扯得更長一些。

把長條面團放在塗抹了植物油的案闆上（油要多塗一點以免粘住案闆），用擀面杖擀成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些，薄到有點透明的感覺。

在擀開的長條面皮上均勻塗抹一層植物油。

将一團牛肉餡放在面皮的一頭。

将面皮折過來，包住牛肉餡。

包住牛肉餡以後，從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時候，适當将兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實。

牛肉餡完全裹嚴以後，繼續卷，這時候就不用将兩邊往中間收了，直接卷起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。

依次把所有面團都卷好，松弛10分鐘。

取一個卷好的面團，立起來。

用手掌輕輕壓扁。

依次把所有面團壓扁。壓面團時候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得面團回縮，就多松弛一會兒再壓。壓扁以後，在每個面團表面再刷一層植物油（油稍微多刷一點）。

将電餅铛預熱。

倒一些油在電餅铛下盤，用矽膠刷塗抹開來。油可以适當多一點。

将生面團擺在預熱好的電餅铛裡，每個面團之間留出足夠空隙。

蓋上電餅铛，選擇“餡餅/鍋貼”，大約6分鐘，提示音會響起。此時再次按下“餡餅/鍋貼”，等提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以出爐了！

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