搞懂6個“烹饪技巧”，讓你廚藝提高一大截，下廚不求人，收藏了

我很喜歡看央視2套的《廚王争霸》，各位大廚各顯身手，做出來的每道菜都是那麼精緻，好看又好吃。大廚之所以做的菜比普通人好吃，主要就是勤學苦練，就拿刀工來說，切絲、切片，沒有幾年的工夫根本切不好。

除了刀工，大廚還要不斷學習一些烹饪技巧，這些技巧一般人是學不到的，除非花錢去烹饪學校。不過，今天我和大家免費分享一下常用的做飯技巧，平時在家也用得上，不怎麼會做飯的朋友快學一學，就不用去花錢學了。

家裡有個親戚在飯店當廚師，向他偷學了6個技巧，最近做飯比之前好吃多了，孩子也愛吃菜了，下廚再也不求人了，非常實用。

【家庭常用的6個做菜技巧】

1、炒肉滑嫩不粘鍋

炒肉絲、肉片時，最讓人頭疼的就是肉質又老又柴，還容易粘鍋，錯就錯在直接炒了。廚師炒肉，都會提前腌制一下，調料也不是越多越好。

瘦肉切成肉絲，加入食鹽、生抽，然後打入一個雞蛋清，加一勺澱粉，用手抓拌均勻，給肉絲上漿，最後加入一勺食用油拌勻就可以了。這樣可以鎖住肉絲的水分，怎麼炒都非常滑嫩。炒的時候要熱鍋冷油，鍋燒熱倒入冷油，滑鍋後倒入肉絲，保證不會粘鍋。

2、炖肉湯肉嫩湯白、鮮香沒腥味

炖肉去腥是關鍵，無論是豬牛羊肉，還是雞鴨肉，都不能直接焯水，這樣還是有腥味。

正确做法是，先把肉分割成小塊，放入清水中浸泡2小時，泡出血水後再焯水，焯水時撇掉浮沫，撈出後用熱水沖洗幹淨，一定要熱水，不然肉會變柴，瀝幹水分。

起鍋燒油，把肉塊倒進鍋裡，下火油煎一會兒，顔色金黃後就可以了，煎出肉中的油脂，可以去腥增香。然後倒入足量的開水，一定要足量、開水，炖湯時不能再加水，會影響味道，大火炖湯，湯水自然就變濃白了，沒有一點腥味。

3、炸魚炸肉外酥裡嫩，放涼不軟

過年過節，做炸酥肉、炸藕夾等食物，好吃的關鍵就是怎麼調脆皮糊。

脆皮糊可不是面粉 雞蛋，這樣的口感是發軟的哦。想要外酥裡嫩，脆皮糊應該這麼調：2勺澱粉加1勺面粉，再加一小勺泡打粉，最後倒入5勺啤酒，攪拌均勻即可。

調脆皮糊一定不能加雞蛋，加了雞蛋就發軟，我已經試過很多遍了。另外，挂糊時薄薄一層就行了，厚了也會發硬。高油溫下鍋，讓表層快速定性，不易脫糊。最後再用八成熱油複炸一遍，口感更酥脆，還不會回軟。

4、炒青菜翠綠鮮嫩不出水

小朋友不愛吃青菜，家長都認為是孩子挑食，其實可能是你炒的青菜不好吃，發黃發軟還出水。有些孩子就愛吃飯店裡的炒青菜，主要是廚師炒的青菜翠綠、鮮嫩、爽脆，還不出水。

想要炒出好吃的青菜，建議先炒一下水，再用豬油炒。炒的時候一定要用大火，才能鎖住青菜的水分，這樣才會鮮嫩爽脆，流失的營養少，顔色也不發黃，保持翠綠。

而要想青菜炒的翠綠不出水，炒青菜時一定要大火爆炒，而且還要用豬油炒，因為豬油可以可以将青菜包裹的更好，從而使青菜更翠綠，而大火爆炒，可以減少青菜出水。

5、調料的使用

炒菜時，調料并不是越多越好，尤其是提鮮劑，常用的有味精、雞精、蚝油，很多人都是三個一起用，這是錯誤的，會導緻味道混亂，反而不鮮了，而且鈉也超标了，因為這幾樣都含有大量的鈉鹽。

這3樣調料都不适合高溫烹饪，都會失去鮮味，尤其是味精、雞精，高溫下會産生有毒物質。

炒青菜等素菜時不适合用味精、雞精，不僅不鮮還會産生不良氣味，可以用蚝油。而做糖醋菜、炖湯、海鮮等鮮味很足的菜肴時也不适合用味精、雞精。

6、讓齁鹹的菜變得鹹淡适中

炒菜做飯，尤其是剛學會炒菜的新手，掌握不好鹽的用量，手一抖就加了一勺鹽，結果菜就鹹了。如果是帶水的，比如面條、湯羹，鹹了就很好解決，直接加點水，再煮一會兒就行了。

但如果是炒菜、炖菜等，加水就沒法吃了。正确的解決辦法有2個，如果是炒菜，可以加入适量白糖，進行鹹甜中和，這樣菜就沒那麼鹹了，而且還有提鮮的作用。

如果是炖菜，可以加入一些塊莖類食材，比如蘿蔔、紅薯、芋頭、土豆等，加點水繼續炖一會兒。塊莖類食材可以吸油、吸鹽，這樣就沒那麼鹹了。

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