初夏季節，雨後市場上這種小竹筍特别多，都是老鄉們上山采的，到市場上現剝皮的竹筍小隻有小手指般大小，非常的鮮嫩脆爽。拿回家開水裡煮兩分鐘，拿出來浸泡涼水，用來炒臘肉、炒回鍋肉、燒牛肉都非常鮮美。今天這道菜剛起鍋就被初三放學回家的大兒子端走了，等我把青菜炒了，發現已經被兩個孩子連湯帶肉舀來拌飯了，拍照是不可能的了。
By 啃竹子的熊貓
1、先處理小竹筍，買回來的小竹筍過開水煮兩分鐘，然後用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒有苦味。
2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個肉非常的嫩，個人覺得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟後撈出，放到不燙手再切。
3、把煮過的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。
4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。
6、加入多一點的開水，轉到高壓鍋裡，我用的100kpa的鍋，上汽後轉小火20分鐘。
7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋裡，加入切段的竹筍，小火炖10分鐘，大火收汁。
8、喜歡湯汁多的可以多留點（這個拌飯拌面條都很好吃），最後加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。
這道菜沒有什麼技巧，可以說除了時間長點其它都非常好控制，有火鍋底料的加入，其它香料一律不用放了，真的超級簡單。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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