做豬皮凍，記住“3煮1搓2竅門”，皮凍Q彈緊實、透亮無腥味

最近去菜市場買菜，發現豬肉的價格已經跌到了20元，豬皮的價格更是便宜的喜人，整張的豬皮8元一斤，而一些零散的豬皮隻要3塊錢一斤，但卻很少有人買。其實，豬皮的價格雖便宜，但營養價值卻非常高，豬皮中含有豐富的蛋白質，其中膠原蛋白的含量尤其突出，經常食用一些豬皮，對皮膚非常有好處，秋冬季節的天氣幹燥，非常适合常吃一些豬皮。

豬皮的做法中，豬皮凍應該是最受歡迎的了，尤其深受酒友的喜愛。很多朋友也都喜歡吃外面熟食店的豬皮凍，但現在有不少的商家為了省事會在皮凍裡添加一些食用膠，經常食用不利于人體健康。

其實，豬皮凍的做法并不複雜，自己在家也完全可以制作。做豬皮凍比較需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相對來說要繁瑣一些，但自己做的皮凍幹淨衛生無添加，吃起來更放心。下面小編就為大家分享豬皮凍的具體做法，掌握“3煮1搓2竅門”，皮凍Q彈緊實、透亮無腥味。

---【豬皮凍】---

準備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生姜一小塊、高度白酒适量、鹽适量。

做法步驟：

1、鍋裡加入适量清水，把豬皮涼水下鍋進行焯水，開鍋後撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分鐘，然後撈出。這裡是第一煮，目的是去除腥味，軟化豬皮。

2、豬皮焯水後撈出，放在案闆上，用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂和毛發，把每塊豬皮都做到幹淨透亮，無殘留雜質。

3、把豬皮處理幹淨後切成細一點的條狀備用。

4、鍋裡加入适量清水，把切好的豬皮絲涼水下鍋，開鍋後再加入少許高度白酒去腥，繼續煮2分鐘，然後撈出。經過第二次的煮制，可以去除豬皮大部分的腥味。

5、撈出的豬皮絲放在盆中，加入兩茶勺鹽，然後用雙手揉搓，這一步的目的是去除豬皮上殘留的腥味和油脂，搓洗幾分鐘後用清水沖洗，然後再加入鹽揉搓，直到盆裡的水變得清澈為止。

6、把處理幹淨的豬皮放在高壓鍋裡，加入少許蔥段和姜片，再加入豬皮3倍的清水，開火，高壓鍋上汽後轉為中火，煮制20分鐘。第三次的煮制特别重要，豬皮和水的比例和煮制的時間要掌握好；用普通湯鍋煮的話需要60分鐘左右，豬皮和水的比例也要調整為1:4。

7、20分鐘後關火，使高壓鍋自然洩壓後再打開鍋蓋，這個時候可以用勺子攪動一下鍋裡的湯汁，正常應該是比較黏稠的狀态。

8、把熬好的皮凍倒入幹淨的容器中，加入适量鹽攪拌均勻，完全冷卻後放入冰箱裡冷藏6小時左右即可成型。

9、皮凍完全成型後取出切片，整齊地擺放在盤子中；碗裡加入少許蒜末、陳醋、生抽和辣椒油調一個料汁，切好的皮凍配着料汁吃，特美味。

自制皮凍2竅門：

1、豬皮本身的腥味比較重，尤其是冷凍過的豬皮，所以在煮豬皮時要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。

2、很多朋友做好皮凍以後無法判斷是否能成型，取幾滴熬好的皮凍湯汁，滴在不鏽鋼勺子背面，如果能快速成型則說明皮凍已經熬好了。

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