姜汁酒炒芥蘭

材料：芥蘭400克、菜油2湯匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4 茶匙

做法

1.将芥蘭菜葉與菜莖分開。洗淨，瀝幹水。将菜莖斜切成5厘米長的段。将全部芥蘭放入滾水裡焯1分鐘，撈出，瀝幹水

2.把姜片放在碗裡（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細漏勺把姜渣濾掉，濾的過程中，用小勺擠壓姜渣，使姜汁全部擠出，保留酒姜汁,将白糖加入酒姜汁内，混勻

3.炒鍋置大火上預熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下

4.加入芥蘭，快炒1分鐘,沿鍋邊将酒姜汁倒入，炒勻，讓調味汁與芥蘭充分混勻，棄掉姜片，鏟出裝盤即可

芥蘭炒牛肉的做法：

【用料】芥蘭一紮、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蚝油一湯匙、姜片4片、蒜一粒、鹽少許、油适量、澱粉适量、胡椒粉一點點

步驟：

1.芥蘭摘去葉子，葉子可以流着單獨炒或者和其他食材同炒；

2.芥蘭梗洗幹淨後切短；

3.牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用适量油封油；

4.鍋裡燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出；

5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用；

6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉；

7.滑散，炒至牛肉變色；

8.倒入少許生抽，幾滴老抽；

9.芥蘭回鍋同炒；

10.放入一湯匙蚝油炒勻即可裝起享用；

烹饪技巧：

1.牛肉切片要均勻，别厚薄不一；

2.放入澱粉前先入少許底味；

3.然後澱粉兌少許水抓入牛肉内，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃；

4.順着一個方向抓透，抓到牛肉上勁；

5.再用一勺油封油，封油後的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉内，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了

姜汁炒芥藍

食材

芥蘭苗 / 250克

姜汁 / 2湯匙

植物油 / 2湯匙

蔬菜高湯 / 100毫升

鹽 / 适量

姜汁黑糖 / 少許

芥蘭如果選用比較嫩，根部比較短小的芥蘭苗會更好吃。根部比較粗的大芥蘭則更适合切片炒來吃。

做法

1.切芥蘭：把根莖部粗的地方斜着切掉，把老和殘的葉子摘取，剩下嫩的葉子單獨切下來。

通常芥蘭口感比較不好的部分是一頭一尾，根的部分切一點，葉子過大的話也可以把頭剪一點，這樣剩下就都是最好吃的嫩的部分了。

這些頭尾的部分也不用丢掉浪費，可以放到高湯裡一起煮。

2.把新鮮姜塊磨成姜汁，姜蓉擠幹讓姜汁都流出來後剩下的纖維可以扔掉。

姜汁用多少可以按照姜的辣度和自己的口味決定，不過建議先磨多一點點，這樣之後炒的時侯就不會因不夠用而手忙腳亂地邊忙着看火候，一邊還要再磨姜。

3.開中大火，放油，油熱後倒進芥蘭快速翻炒20秒讓每根菜都上油。

4.加入鹽和糖，繼續翻炒1分鐘左右。

有些人會覺得芥蘭有一些苦味和青味，加點糖會除去苦味。我選用了姜汁黑糖一是因為比加工過的白糖更健康，二是因為姜汁黑糖讓菜的姜味更重，炒出來更香。

5.倒入熱高湯，翻炒大概2-3分鐘後把鍋裡的水全部倒去。

有同學可能會問，為什麼又要加湯，又要倒去啊？是的，加了高湯可以讓菜煮熟，而且味道會更豐富，水倒掉是因為菜在炒的時侯會流失水分，容易做成上湯芥蘭。

蔬菜高湯做法按這裡補課，沒時間的話也可以買現成的(或選擇沒味精或少添加劑的湯塊)。

6.倒進姜汁翻炒均勻，蓋上鍋蓋後關火焖1分鐘。最後試味，不夠鹹的可以加多一點鹽。

蓋上鍋蓋，我們就可利用水蒸氣把根部焖熟。關火是因為菜煮太久的話容易變黃變老。

最後看看成品，根的部分是軟的，顔色還是漂亮的綠色，沒有過老。炒菜關鍵是火侯要夠，速度要快。而且要用高湯，不要加白開水，名廚和小白炒出來差的就是一個高湯的距離。

姜汁炒出來真的非常香，如果不喜歡姜的味道的也可以用蒜頭爆香做蒜蓉芥蘭，同樣好吃！

炒牛肉粿條，對潮汕人來說是再熟悉不過的食物，是潮汕地區人盡皆知的美食，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐。它有濕炒和幹炒兩種做法，主要區别在芡粉汁，今天我們介紹的主要是濕炒的做法~

所需材料：

1.牛肉：100克

2.粿條：500克

3.芥蘭：200克

4.沙茶醬2勺，生粉2勺，醬油，油待用

1.牛肉加入沙茶醬，1小勺生粉，1小勺油，充分攪拌均勻

2.腌5分鐘

3.芥蘭洗淨，切小段，備用（如圖）

4.一勺醬油加1/3碗水，備用

5.先把鍋燒熱，再下油（防止粘鍋）

6.開大火，下粿條

7.翻炒幾下，下醬油水，使醬油水和粿條充分融合在一起

8.翻炒至粿條變金黃色

9.裝盤待用

10.原鍋下油，下牛肉，翻炒至牛肉變色

11.下芥蘭，翻炒幾下

12.下1碗水（最好是開水），煮開,依個人口味調味

13.加入生粉水勾芡至汁水變濃稠

14.把芡汁淋在炒好的粿條上

15.完成

芥蘭我們以前一般都是蒜蓉清炒，但其實這種鮮脆又略帶清甜的蔬菜，和很多食材都相當搭配，像木耳、雞肉、牛肉，芥蘭本身具有利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等作用，所以秋冬季很适宜經常食用。我們用一些營養豐富的食材，像香菇、木耳等來搭配，口感更豐盈，而且味道也非常好。

和好友聚會，也讓花兒學到了一道創意美食，趕緊和您分享喽：

芥蘭木耳炒雞片

需要準備

雞胸肉300克

芥蘭一小把

木耳15克

香菇5朵

姜末适量、剁辣椒适量

食用油、料酒、蚝油、生抽、糖

做 法

1、雞胸肉切均勻薄片，芥蘭我還從好友那裡學了一招，這次做菜，隻用了菜葉部分，剩餘的脆嫩嫩的芥蘭梗，留起來切薄片做第二天早上的海鮮蔬菜粥，物盡其用一點也不浪費。

木耳泡發沸水焯一下，香菇洗淨切片，少許姜切碎末。

2、油鍋坐熱，先下雞片快速翻炒至變色。

3接着放入姜末和适量剁辣椒（能吃辣的就多多放），加入一勺料酒爆香。

4、加入木耳和香菇，倒入一勺生抽和适量蚝油炒勻，炒2-3分鐘。

5、接着倒入芥蘭，綠葉菜也容易熟的，這一步嘗嘗味道，一般鹹味夠了，加入少許糖即可，因為剁辣椒也帶鹹味的。

葉片塌秧即可出鍋，也就一分鐘的時間。

6、之所以喜歡我們自己做飯吃，還因為很多靈光一現做的菜肴，在餐廳吃不到，而味道則因為創意，一下就喚醒了味蕾，關鍵還少油少脂肪，做法非常健康，這也是家常菜的魅力所在呢。

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