火鍋

火鍋發源于重慶，已成為重慶的美食代表和城市名片，是往來遊客必吃的項目。如今全國各菜系的火鍋店遍地開花，但性價比最高的還屬重慶火鍋。

正宗的重慶火鍋内分有9個格子，俗稱“九宮格”，食客可按菜分格而食。重慶火鍋湯底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、湯汁，賣相十足。紅紅一鍋端上桌，酥麻之感油然而生。

火鍋在重慶主城區内遍地是，無需過于糾結去哪家，每家都各有特色。遊客可根據個人口味及環境喜好進行選擇。據說老街深巷裡越熱鬧的火鍋店，口味越地道，深得當地百姓喜愛。尤其是老火鍋店裡的牛油火鍋，最深得當地人的青睐。

值得一提的是，重慶火鍋如此香濃，吃完後，衣服和頭發上卻少有留下味道。需要提醒的是，第一次來重慶吃火鍋，若腸胃不好易拉肚子，建議帶點健胃消食的藥品，以備不時之需。

圖：重慶小面裡的豌雜面很受歡迎。 by Sylvia_Buong

對重慶人來說，小面的地位絲毫不遜色于火鍋。不僅評過小面50強，央視還以此拍了部紀錄片《嘿，小面》，就連著名主持人孟非也在長江下遊開了家小面館，以解“小面情結”。

重慶小面是一個統稱，狹義的小面是沒有任何臊子的面條，而真正的小面據說會用到十五種調料。因此小面最出彩的就在于“麻辣當先，面條勁道”，一碗面條全憑調料來提味兒，實屬絕妙！

小面種類繁多，比較常見的有素小面、雜醬面、牛肉面和豌雜面，分二三兩，點餐前最好和老闆說明要紅湯還是清湯。總的來說小面都比較油，口味麻辣，通常5-15元/碗。

小面店遍布街巷，各有千秋，通常人多排隊的都不會太差。而最佳的體驗方式便是早起，在熱乎噴香的小面中蘇醒，才是重慶之旅中圓滿的早晨。

酸辣粉

圖：香辣十足的酸辣粉誘人垂涎。 by 韓文溪

重慶名小吃，長期深受當地人喜愛。炎炎夏日，當地人簇擁到好吃街，即便就地而食也能酣暢淋漓。

酸辣粉粉條勁道爽滑，再加上滿滿的肉沫醬，味道酸辣鮮香，十分開胃！關鍵價格還很便宜，通常是5-6元/碗。

但要注意的是，吃酸辣粉時千萬别用力吸，不僅容易嗆到，還會把紅油濺到衣服上。

抄手

圖：麻辣香濃的佬麻抄手。 by galanthamine

抄手是川渝一帶的叫法，跟馄鈍和雲吞類似，不過個更大，皮更厚，餡更足。10-15元一碗。

最具重慶特色的抄手是老麻抄手，所謂“老麻”，即比一般的麻還要麻。不論是紅油抄手還是清湯抄手，都可以加麻。吃不慣麻的人也不必擔心，不加麻的抄手也值得一嘗，餡料的鮮香和湯底的濃郁會更加凸顯。

雞雜

圖：越吃越入味的古鎮雞雜。 by 西米張

雞雜是重慶人非常喜愛的江湖菜，遊磁器口的人，往往少不了吃一頓雞雜。現炒一鍋端上桌，雞心、雞肝、雞腸等與辣椒混雜，鍋底還繼續加熱，越煮越辣，誘人胃口大開，米飯都要多加一碗。

大多雞雜店都集中在磁器口的江邊區域，店家常常在門前招攬遊客。雞雜通常分小中大鍋（可選擇不加雞肝），45-70元/份不等，兩三個人點小鍋足夠。

山城小湯圓

圖：愛吃甜食的不要錯過山城小湯圓。 by 彤寶

品嘗各種麻辣小吃後，來一碗香甜解辣的山城湯圓，是再合适不過的了。5-10元一碗，一碗10個左右。

山城湯圓小巧玲珑，恰好一口一個。内餡選用最經典的黑芝麻，甜而不膩。薄薄的糯米皮，煮出來晶瑩剔透，嘗一口香甜軟糯。有些店會在湯圓裡放桂花，桂花的清香剛好中和芝麻的濃郁。

磁器口麻花

圖：磁器口的麻花有多種口味。 by 睡覺の丸子

麻花是磁器口古鎮裡最暢銷的小吃之一，口感香脆，還有椒鹽、麻辣、蜂蜜等多樣口味，老少皆宜。可試吃後再決定是否購買，均在15-25元/斤。

古鎮裡有多家麻花店，幾乎每天大排長龍的有兩家，即陳昌銀麻花及陳建平麻花。但磁器口當地人都知道，以前最早的是夏麻花，口味會更香一些，且僅在磁器口有賣。

豆花

圖：又軟又辣的豆花。 by 大頭

豆花，也是重慶人最常吃、最愛吃的一道菜。所謂豆花，就是比豆腐軟一點、比豆腐腦硬一點的豆制品。

豆花品種多樣，一般統分為素豆花及葷豆花兩種，均是蘸調料吃，口味偏辣。在好吃街、磁器口等處都有很多豆花店，隻要看店門口駕着一口大鍋（盆），基本就是了。一般約4-5元/碗。

還有一種豆花飯也很常見，就是把豆花當成下飯菜，再配碗米飯、一小碟蘸水和鹹菜。如果再點一份蒸臘肉、粉蒸肉等，說明你真會吃了！葷素搭配口感特别好。一般餐館還可以免費添飯，實惠又好味。

毛血旺

圖：起源于磁器口的毛血旺。 by 韓文溪

川渝名菜毛血旺起源于重慶磁器口。在麻辣鮮香的湯汁中，鴨血、黃喉、毛肚、鱿魚、肺片等葷菜，以及土豆、藕片、木耳、豆皮、豆芽等素菜，彙集成一鍋以鴨血為主的大雜燴。

由于毛血旺口味較重，非常下飯，大多數毛血旺店的米飯都是按人數而非按碗數結算的。一般一份毛血旺30元以上。

泉水雞

圖：口感麻辣的南山泉水雞。 by *色色*

在重慶，上南山吃泉水雞，喝桂花茶，曾是很多饕餮眼中的至高享受。如今泉水雞雖不如往日紅火，但因南山路途遙遠，好不容易來一趟，不吃一頓泉水雞，總是有些遺憾的。

泉水雞一條街上，幾乎都是吃這道菜的農家樂。一般是自行挑雞，以斤論價（一般30-68元/斤），并現殺現做，一雞三吃，即炒雞肉塊、炒雞雜、雞血湯，味道麻辣鮮香；人少可按份點（一般60-98元/份）。

遊客上南山徒步吸氧或看夜景前來此飽餐一頓泉水雞，是最惬意不過的體驗了。

辣子雞

圖：辣得過瘾，香得入骨的辣子雞。 by 香巴拉之夢

重慶歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺迹渣滓洞、白公館一樣出名，同樣是一道江湖菜經典代表。

與泉水雞不同的是，辣子雞沒有大塊的肉，而是要慢慢從辣椒裡翻找雞丁，也不失樂趣。遊客用餐完畢，還能把剩下的辣椒磨成粉帶回家繼續用。

如今歌樂山的辣子雞店已不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂的林中樂了。

水煮魚

圖：水煮魚屬于重慶渝北風味。 by 依然固執

水煮魚是全國各地餐桌上常見的一道菜，但最早流行起來是在重慶渝北地區。為保證魚肉的鮮香，重慶水煮魚都是現選現殺現做，根據魚的種類不同，30-150元/斤不等，一般來說小的魚也有2斤多。

白嫩嫩的魚肉浸在火辣辣的紅油裡，得撥開滿滿一層辣椒才能看見。不吃辣的人也不必擔心，除了傳統的紅油水煮魚，新興的酸菜水煮魚、番茄水煮魚等也同樣鮮香可口。

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