在中國很多人有吃動物内髒的習慣，這其中豬肝就是大家平時常吃的一種美食了。豬肝不僅吃起來的味道非常好，而且豬肝也十分有營養，經常吃豬肝具有明目和養血的作用。
雖然豬肝的味道非常好，營養也很豐富，但是大家自己在家裡面做豬肝的時候就會發現做豬肝時總會有一股腥味，而且豬肝會很硬，沒有外面買的鮮嫩，這其實還是因為沒有掌握豬肝的做法。
今天就來為大家分享一下炒豬肝的具體做法，炒豬肝之前多加一步，豬肝又鮮又嫩，而且沒有腥味，味道更好吃。
第一步：先将一個整個的豬肝對半切來，用刀片掉豬肝裡面白色的物質，再把豬肝放到清水當中浸泡15分鐘左右。
第二步：豬肝浸泡好了之後瀝幹水分，用刀将豬肝切成薄片的形狀，再将豬肝放到一個大碗的裡面，繼續向碗裡面放入之前切好的姜絲，再向豬肝裡面撒上适量的白糖、食用鹽、料酒、生抽和白醋，用筷子攪拌均勻之後腌制10分鐘左右。豬肝浸泡好了撈出來用清水清洗一下瀝幹水分，放到一旁備用。
提示：炒豬肝之前記得多加一步，那就是用白糖、食用鹽等調料腌制一下就不容易炒硬了，不僅炒出來的口感十分鮮嫩，而且還非常入味，炒出來别提多好吃了。
第三步：鍋裡面加入适量的食用油，等到食用油燒到六成熱的時候向鍋裡面加入适量的姜片和蒜片，把他們炒出香味之後向鍋裡面倒入适量的辣椒片，大火将辣椒片翻炒到斷生。
第四步：繼續向鍋裡面加入之前浸泡好的豬肝，大火翻炒大約30秒左右，等到豬肝被炒變色之後向鍋裡面加入适量的生抽、食用鹽和料酒，再一次翻炒均勻之後就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炒豬肝鮮嫩又入味的方法了，其實想要做好這道菜主要還是其中的腌制過程，在炒豬肝之前一定要用食用鹽、白糖、白醋、料酒、生抽這些調料腌制一下豬肝，這樣不僅可以讓豬肝變得更加鮮嫩還會給豬肝去腥，這樣做出來的豬肝的味道就會更好吃了。
最後還要提醒大家一下腌制豬肝的時候白糖和白醋兩種調料一定要多加一些，因為它們才是讓豬肝炒出來又滑嫩又沒有腥味的主要原因，隻有多加一些它才能炒出像飯店一樣美味的豬肝了。
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