有人說“世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字”。這個觀點對于吃貨來說是要舉雙手和雙腳來贊成的。

今天我就跟大家分享一道大别山農家特色菜的做法，這道菜是大别山腹地安徽省霍山縣獨有的“泡椒煮豆腐”。

首先泡椒中的辣椒不是普通的辣椒，而是産自于霍山縣漫水河管轄範圍内獨有的紅燈籠辣椒（紅燈籠辣椒的特點就是圓圓的，肉厚實，辣度屬微辣，而不是辛辣）。漫水河管轄範圍内因其獨特的地理環境和山地濕潤氣候特别适合這種紅燈籠辣椒的生長。

待到每年的九、十月份是紅燈籠辣椒完全成熟的季節，這個時候田間地頭上到處都挂着小小的紅燈籠，紅燈籠在綠油油的辣椒葉的襯托下顯得格外耀眼。美極了！

因燈籠辣椒在成熟後，顔色和樣子跟紅燈籠很像，因此得名“紅燈籠辣椒”。紅燈籠辣椒在生長過程中的顔色變化是從青——烏紅——半烏半紅——紅，等到慢慢變紅了就可以摘下來做泡辣椒了。

泡辣椒也不是人人都能泡出來紅亮亮的顔色的。據老人說，這是要分泡辣椒之人的手氣。有些人手汗重，泡的辣椒就是很暗的顔色，烏紅烏紅的，有點疲軟的，無論怎樣就是泡不出脆脆的、紅亮亮的泡辣椒來。

我家奶奶泡紅燈籠辣椒的步驟如下：

在泡辣椒的時候要把洗過的紅燈籠辣椒水份控幹，然後往罐子裡塞一層辣椒（有豇豆和生姜或者韭菜和苦瓜都可以放一點進去），灑一層鹽，塞一層辣椒再灑一層鹽，一直塞到罐子的2/3處左右，再倒入适量的山泉水進去（罐子不能塞得太滿，因為辣椒泡幾天後還會生出水來。），最後在上面壓一塊石頭，稍微用點兒力把辣椒往下壓緊實了，再密封好罐子口。

就這樣靜靜地放在陰涼幹燥處，過十天半個月就可以食用了。

泡辣椒好了就可以制作“泡椒煮豆腐”了（新鮮的泡辣椒煮的豆腐，超級鮮香美味可口）。“泡椒煮豆腐”步驟如下：

1.先把買回來的鹵水老豆腐切片（不能太薄也不能太厚）煎至兩面偏金黃備用；

2.把事先備好的适量泡辣椒切兩半或四半放入鍋裡加山泉水煮開後，小火慢炖十分鐘左右；

3.将煎好的豆腐片放入泡辣椒湯裡繼續煮，在煮的時候可以再根據湯的鹹淡，決定再加或不加鹽；

4.炒一盤青菜或者黃心菜備用；

5.将“泡椒煮豆腐”大火煮五分鐘左右，再往鍋裡加适量的肉油進去，煮開後就可以盛到小鍋仔裡了；

6.吃的時候，在裝“泡椒煮豆腐”的小鍋仔下面用酒精爐或者炭燒爐加熱，一邊吃一邊煮，再一邊往鍋裡加點炒好的青菜燙熱了吃。

每次在煮“泡椒煮豆腐”的時候，遠遠地就能聞到一股泡辣椒和鹵水豆腐綜合後的酸辣豆香味兒，還沒開吃就要垂涎欲滴了。

寒冬臘月裡，一家人圍坐在桌前，品嘗着熱氣騰騰的泡椒煮豆腐，在彌漫着泡椒煮豆腐的酸香空氣裡，隻需要一會兒工夫全身就都暖和了。

夾一片已經充分入味的老豆腐塞進嘴裡，入口時口感飽滿，外層有油煎過的脆香，内裡卻軟糯Q彈，隻需輕輕一口下去，濃濃的湯汁就在嘴裡四散開來，既有豆腐的香味又有泡辣椒的微微酸辣味，可口極了；吃到最後連剩下的湯汁也不會放過，用這個醇厚的、微辣酸香的、肉油老豆腐湯汁來泡飯是最開胃不過了。

“泡椒煮豆腐”是一道老少皆宜的農家菜，是大别山區白馬尖下獨有的農家特色菜，也隻有親自來到霍山的朋友們才有口福品嘗到當地獨有的這道特色菜哦！

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