怎樣處理藕片才翠嫩不發黑?大廚分享飯店使用技巧,看完收藏了。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準好了嗎?
很多朋友在家炒的藕片,先别說味道好不好吃了,隻顔色發黑,看起來就沒食欲,而且口感還不脆,所以今天我就把我們在飯店裡,處理藕片的幾個實用技巧,分享給大家,學會之後保證大家做出的藕片,口感脆嫩,顔色潔白不發黑,想學着接着往下看吧。
其實很多朋友炒藕片發黑的原因,有的時候并不在于自己。蓮藕分為兩種,一般是一種是普通藕,一種是雪蓮藕,如果咱們想做涼拌藕片,清炒藕片,這種要求藕片顔色潔白的菜,就一定要買雪蓮藕。否則普通藕炒起來非常容易發黑。在挑選雪蓮藕時,隻要買比較細長的就是雪蓮藕,如果比較粗壯短的就是普通藕,那種藕适合做炖菜,咱們如果做炒菜就不要選它了。
很多朋友喜歡炒藕片時,把藕片切好,直接放在盤中,再切點蔥花蒜片,就直接炒了,這種做法是錯誤的。切好的藕片一定要像我們飯店裡一樣,泡在清水中,然後在清水中滴上幾滴白醋,白醋的酸性,能有效地和藕中的堿化物中合,這樣白醋就不容易氧化發黑了,這一點大家也要記好。
我們在飯店裡做涼拌藕片,或者是清炒藕片時不論是焯水的過程,還是炒的過程,一般都不用鐵鍋。因為藕片非常容易與鐵鍋,産生氧化反應而發黑。如果咱們家中隻有鐵鍋,那咱們炒的時候,就盡量用木勺子,别用鐵勺子,這樣效果也會好很多。
還有就是咱們在炒藕片時,盡量不要開大火,因為藕片中含有很多的澱粉,即使是焯水過後,這些澱粉的含量也是很多,所以咱們在炒藕片的時候,盡量不要開大火,否則容易把藕片給炒糊粘鍋,發苦發黑,這一點,咱們大家也要記好。
好啦,相信大家看完這篇文章,這次知道我們飯店裡怎樣處理藕片的吧,隻要掌握好上面這幾個實用技巧,相信大家用藕片做出的菜肴,顔色潔白,脆嫩不發黑,文章的幹貨很多,大家一定記得收藏好,我是大廚江一舟,咱們下期見。
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