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藕片怎麼做不發黑還脆

美食更新时间:2024-08-21 21:25:11

怎樣處理藕片才翠嫩不發黑？大廚分享飯店使用技巧，看完收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準好了嗎？

藕片怎麼做不發黑還脆（怎樣處理藕片才翠嫩不發黑）1

很多朋友在家炒的藕片，先别說味道好不好吃了，隻顔色發黑，看起來就沒食欲，而且口感還不脆，所以今天我就把我們在飯店裡，處理藕片的幾個實用技巧，分享給大家，學會之後保證大家做出的藕片，口感脆嫩，顔色潔白不發黑，想學着接着往下看吧。

藕片怎麼做不發黑還脆（怎樣處理藕片才翠嫩不發黑）2

技巧1、必須學會挑選雪蓮藕

其實很多朋友炒藕片發黑的原因，有的時候并不在于自己。蓮藕分為兩種，一般是一種是普通藕，一種是雪蓮藕，如果咱們想做涼拌藕片，清炒藕片，這種要求藕片顔色潔白的菜，就一定要買雪蓮藕。否則普通藕炒起來非常容易發黑。在挑選雪蓮藕時，隻要買比較細長的就是雪蓮藕，如果比較粗壯短的就是普通藕，那種藕适合做炖菜，咱們如果做炒菜就不要選它了。

藕片怎麼做不發黑還脆（怎樣處理藕片才翠嫩不發黑）3

技巧2、一定要用白醋浸泡

很多朋友喜歡炒藕片時，把藕片切好，直接放在盤中，再切點蔥花蒜片，就直接炒了，這種做法是錯誤的。切好的藕片一定要像我們飯店裡一樣，泡在清水中，然後在清水中滴上幾滴白醋，白醋的酸性，能有效地和藕中的堿化物中合，這樣白醋就不容易氧化發黑了，這一點大家也要記好。

藕片怎麼做不發黑還脆（怎樣處理藕片才翠嫩不發黑）4

技巧3、盡量避免用鐵鍋

我們在飯店裡做涼拌藕片，或者是清炒藕片時不論是焯水的過程，還是炒的過程，一般都不用鐵鍋。因為藕片非常容易與鐵鍋，産生氧化反應而發黑。如果咱們家中隻有鐵鍋，那咱們炒的時候，就盡量用木勺子，别用鐵勺子，這樣效果也會好很多。

藕片怎麼做不發黑還脆（怎樣處理藕片才翠嫩不發黑）5

技巧4、切記不要大火

還有就是咱們在炒藕片時，盡量不要開大火，因為藕片中含有很多的澱粉，即使是焯水過後，這些澱粉的含量也是很多，所以咱們在炒藕片的時候，盡量不要開大火，否則容易把藕片給炒糊粘鍋，發苦發黑，這一點，咱們大家也要記好。

藕片怎麼做不發黑還脆（怎樣處理藕片才翠嫩不發黑）6

好啦，相信大家看完這篇文章，這次知道我們飯店裡怎樣處理藕片的吧，隻要掌握好上面這幾個實用技巧，相信大家用藕片做出的菜肴，顔色潔白，脆嫩不發黑，文章的幹貨很多，大家一定記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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