煮粽子，涼水下鍋還是熱水下鍋，不少人搞錯了，難怪夾生不軟糯

端午節馬上就到了，市場上賣糯米、粽葉、蜜棗、紅棗的生意也變得非常火爆，在端午節前幾天，家家戶戶都會煮粽葉、泡糯米，一起動手包粽子。粽子也有南北之分，在南方地區，粽子的花樣比較多，有肉粽子、八寶粽子、蛋黃粽子等等；但在北方地區，最常見、最經典的還是棗粽，棗可以用紅棗、也可以用蜜棗，不得不說，棗的香甜味和粽葉的香味融合在一起，真的特别搭。

包粽子、煮粽子看起來簡單，實則是個技術活，“散花不緊實、夾生不軟糯”是很多朋友包粽子時會遇到的現象，出現這種現象的原因大多是煮粽子的時候出錯了，涼水下鍋還是熱水下鍋這一步，有不少人都搞錯了。除了煮粽子這一步，泡糯米、煮粽葉、包粽子、焖粽子、保存粽子這些步驟也比較關鍵。

下面為大家分享粽子的做法，掌握幾個小技巧，緊實不散花、軟糯不夾生，特好吃。

準備新鮮的糯米放在盆中，加入糯米兩倍的清水，浸泡8小時以上，夏天天氣比較熱，要勤換水，2小時左右換一次水，防止細菌滋生。泡糯米的時候水量要夠，因為糯米的吸水能力比較強，水少了的話很快就會把糯米吸幹，導緻糯米無法完全泡發。

買回來的粽葉放在清水中浸泡2小時，然後坐一鍋清水，水開後把粽葉下鍋，加入少許鹽和小蘇打，煮10分鐘左右。食鹽和小蘇打可以保護粽葉的顔色不變黃、還能使粽葉的質地變得更加柔韌，煮粽子過程中不會破裂。

粽子的形狀可以根據自己的喜好來包，餡料也可以根據自己的喜好來選擇，但要注意的是，糯米一定要壓實，粽葉要包緊，繩子要拴緊。

煮粽子是比較關鍵的一步，因為煮粽子需要的時間比較長，所以水要一次性加夠，涼水下入粽子，大火煮開後轉為中小火慢煮2小時左右。煮粽子時，一定要涼水下鍋，熱水下鍋的話粽子裡外受熱不均勻，非常容易出現夾生、散花的現象。煮粽子的過程中，最好在上面壓一個重物，讓粽子全部浸入水中。

粽子煮好以後不能馬上取出，要讓粽子在水中再焖1-2小時，讓糯米充分地吸收水分，變得更加軟糯。

煮好的粽子一次吃不完，等到完全涼透後用保鮮袋裝起來，放入冰箱裡冷凍保存，吃的時候拿出來蒸一下即可。

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