昨天晚上睡前臨時起意，大半夜12點進廚房揉了塊面，今天早上做餡用電餅铛烙了兩鍋菜盒子，吃的特别滿足。我是比較喜歡吃菜盒子的，大概因為我小的時候，我媽媽就經常做菜盒子，韭菜的、菠菜的、包菜、苋菜等等，那會兒家裡種菜，有什麼菜就做什麼餡，都是從地裡直接摘出來的，特别新鮮。我媽做菜盒子，放的餡就特别多，薄皮大餡，吃起來超級過瘾。後來我離開家鄉到外地，看到很多主食店裡賣的菜盒子皮厚餡少，就覺得特别不可思議，怎麼還能這麼做呢，多難吃啊！還好後來我自己學會了揉面擀面，也能做得出薄皮大餡的菜盒子了，也不用去外面買着吃了。

平時做菜盒子做的最多的是韭菜盒子，全家都特别愛吃，今天換了個餡，用了菠菜，加上雞蛋和粉條，味道也非常好，更重要的是菠菜沒有特殊的味道。想要吃柔軟美味的菜盒子，很多人都說必須要用開水燙面，其實我做的最多的反而是冷水揉面，隻要揉的軟，并經過充分的醒面，冷水面做出來的菜盒子也一樣可以柔軟，即使放涼了也不會變硬。用電餅铛做起來也簡單，五分鐘烙一鍋，就我的飯量，一頓能吃四五個，來看看我的菠菜粉條雞蛋盒子是怎麼做的吧！

【原料】：菠菜一把、雞蛋2個、紅薯粉條1卷、食用油、鹽、雞粉；

【詳細制作過程】：

1、準備食材，一把菠菜洗淨後瀝水備用；雞蛋2個或3個都可以；粉條我這裡用的是紅薯粉條，也可以用那種白色的細細的綠豆粉絲；

2、把各種食材分别處理一下，菠菜放到開水鍋裡焯水後擠去水份，切碎；平底鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋打散倒進鍋裡，用筷子不停的攪拌着，炒成雞蛋碎，因為是素餡的，炒雞蛋的油可以多放點；粉條用熱水泡軟後擠去水再用切碎；把這三種食材處理好以後放到小盆裡；

3、現在來擀面，這個面是冷水面團，因為我是早上擀皮，所以前一天晚上，我就把面粉和清水混合揉成了一個軟一點的面團，裝進保鮮袋裡，放到冰箱裡冷藏備用，早上起來後面團已經得到了充分的松馳，更加的濕軟了，輕輕揉幾下，也會更光滑，手指戳一戳，軟軟的，彈性還挺好；因為面粉的吸水性不一樣，和面的水量需要根據面粉進行調整，一般我用300g的面粉配170g的清水剛好。

4、把松馳好的面團搓成長條，再揪成小面劑，大小可以自定；

5、撒上一些幹面粉，把小面劑切面朝上按扁；

6、再用擀面杖轉圈擀成薄薄的餅皮，想要薄皮大餡的菜盒子，餅皮一定要擀的夠薄才行，但還不能破皮，又想餅皮軟和又要薄而不破，充分的醒面就很重要了，目前我個人覺得晚上揉面冷藏一夜，早上再用，餅皮有了充分的醒面時間，做出來的菜盒子就更好吃；

7、餅皮擀好以後再來調餡，往小盆裡放上鹽和雞粉，攪拌均勻，如果炒雞蛋的時候油放的不多，這個時候還可以加點香油或熱油一起調拌，素餡的盒子油少了也不好吃；

8、取适量的菠菜粉條雞蛋餡放到餅皮的中間；

9、把餅皮對折，因為皮比較薄，所以動作一定要輕，不要戳破了餅皮；對折後把邊緣按壓緊實，粘在一起；

10、再托起餅胚，把邊緣處捏上一圈小花邊；

11、依次做好五個餅胚，電餅铛預熱，上下盤加熱，下盤刷上油，再把做好的餅胚擺到電餅铛裡，餅的表面也用刷子刷上一層油，蓋上電餅铛的蓋，大火雙面烙4-5分鐘；

12、時間到後取出來，如果上下盤加熱不均勻的話，還可以翻個面繼續烙1-2分鐘，如果上色均勻，就可以出鍋裝盤了，在烙的過程中下一鍋的餅胚也做出來了，就可以直接刷油，把餅胚擺好，繼續烙了；一般我們家至少都要烙10-15個才夠吃一頓的，雖然我們家隻有兩個大人兩個孩子！這個菜盒子雖然是冷水揉的面，但是放涼了也不會變硬哦。

▲制作菜盒子很多人關心的一點就是用什麼水和面，這裡說一下，冷水（也就是常溫自來水，約23度左右）、溫水（約45度左右）、開水（100度左右），都可以用來和面，但用水量會略有不同，需要調整，揉好的面光滑柔軟，富有彈性。

▲光揉好面還不夠，不管用什麼水揉面，一定要讓面團充分的靜置醒面，經過我個人實踐總結出來，揉好面裝進保鮮袋放到冰箱裡冷藏一晚，早上再用來擀皮烙餅都很不錯哦，愛做早餐的小夥伴可以試試；

▲菜盒子一次烙的多，吃不完的一定要用保鮮袋密封保存起來，這種做法的菜盒子即使放涼後也會很柔軟，我經常會一次多烙一些，再吃的時候也不用熱，直接吃都很好；

▲制作菜盒子，蔬菜份量比較大，但像菠菜、韭菜、圓白菜這類的蔬菜都很容易出水，放點粉條剛好可以吸水，做出來的菜盒子就不會水水的了，所以我做菜盒子的時候都喜歡放點粉條，粗的或細的都可以；

▲烙菜盒子的時候可以用電餅铛也可以用普通的平底鍋，相對來說電餅铛會更方便些，可以雙面加熱，5分鐘左右就可以烙好一鍋，如果是平底鍋的話，需要中途翻面，才能兩面烙熟，還要小心不要烙熟了哦。

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