俗話說：“山可生萬物、地能發黃金”，靠山水而生的人們，山肴野蔌是樂趣、更是美味。最近短視頻有一群靠趕海、撿菌子的朋友火了，他們視頻中的美食真的是饞哭了很多外地朋友。在小時候去摘野菜、撿蘑菇、撈魚蝦的快樂時光不複存在，但是山水中的那些美食依舊存在。

盤點五種大山農村中美食，第2種被稱為名貴的“山珍”！全吃過的絕對稱得上是“吃貨”，那你吃過幾種呢？

栗子味甘性溫，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本糧食”的美譽。富含澱粉、蛋白質、粗纖維和多種維生素，是秋季适宜的零食點心。

【闆栗焖雞】

1.半隻麻公雞去除雞屁股和雞腳趾，剁成均勻小塊；200克去皮的闆栗；幾個泡發的香菇，去除硬根後對半切開；大蒜切成蒜粒；生姜也切成小粒。

2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克、适量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少許料酒抓拌均勻，放入一小撮澱粉拌勻，鎖住雞塊中的水分，腌制10分鐘。

3.熱鍋涼油防止雞塊粘鍋，倒入雞塊中火煎制，輕輕搖晃防止雞皮粘在鍋底，雞塊煎至兩面焦黃時，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇翻炒，然後往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入闆栗、蚝油10克、老抽3克，大火燒開以後轉中小火焖煮15分鐘，再轉大火收汁，闆栗完全熟透，湯汁收至濃郁粘稠時，撒上蔥花美味即成。

竹荪味道鮮美、藥食同源，被列為“八寶草”之一，藥用價值堪比人參，在民間被稱為“菌中皇後”。主要生長在偏遠的山區和森林，通體雪白像一個穿着雪白裙子的山間精靈，因此也被稱為是“雪裙仙子”。

【竹荪草雞湯】

1.150克幹竹荪泡發20分鐘，擠幹水分切成段；半隻草雞剁成大小均勻的小塊；2克枸杞子洗淨備用；一塊生姜切成菱形片；一根大蔥白切成2厘米左右的段。

2.鍋内燒水，雞塊涼水下鍋，水燒開後撇去上面的浮末，焯水1分鐘左右，撈出雞塊沖洗幹淨控水備用。

3.鍋内燒水，放入雞塊、蔥、姜，水燒開後加入竹荪煮幾分鐘，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋小火焖煮30分鐘，然後加入枸杞、蔥葉，美味即成。

所謂“無蟹不成秋”，秋天就要嗦一口螃蟹才算圓滿，大閘蟹價格高昂，但是小溪、河水中長大的小毛蟹，自己捕撈别有一番風味。

【黃焖毛蟹】

1.幾根小蔥切成段；大蒜拍扁；紅線椒斜刀切成圈；幾個燈籠椒對半切開；将幾隻毛蟹的蟹殼、肚子、蟹螯以及關節上的雜質仔細刷洗幹淨，然後對半切開在切面處粘上面粉，防止蟹黃和蟹肉流出來。

2.鍋内燒油，五成熱輕微冒煙時将螃蟹放入鍋中，用中火炸制，用勺子輕輕翻一下讓其受熱均勻，當螃蟹表面呈金黃色時撈出來控油。

3.鍋内留底油，再放入一小塊豬油炒化，倒入剛剛準備好的蔥蒜、辣椒和香菜開小火慢慢炒，提取裡面的蔥油，然後加入豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，然後倒入螃蟹，同時需要沿鍋邊淋入适量的料酒去腥，接着颠鍋翻炒均勻後加入兩勺清水。

4.水燒開以後開始調味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，接着轉大火收汁，讓螃蟹吸收醬料入味，湯汁收至濃郁粘稠時淋入一些明油提亮色澤，繼續翻勻後即可出鍋裝盤了！

河蝦營養豐富，含有豐富的鎂能保護心血管系統；蝦皮中富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效；另外河蝦體内含有的蝦青素，能夠很好地抗氧化。

【韭菜炒河蝦】

1.适量的鮮河蝦清洗幹淨，加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽、澱粉，攪拌均勻腌制10分鐘；一把韭菜擇洗幹淨切成段。

2.鍋裡燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來；然後升高油溫至五成熱，放入河蝦複炸一遍，炸至金黃焦酥撈出來控油。

3.鍋裡留底油，放入韭菜段炒軟，然後加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，再倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻美味即成。

俗話說：“居不可無竹，食不可無筍”，作為一種“菜中珍品”，竹筍是一種低糖、低脂肪、高纖維。能夠促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之苦，所以又被稱為“刮油菜”。

【雪裡紅炒筍片】

1.200克筍片泡在清水；200克雪裡蕻切成小段；大蒜拍扁後切成碎末；大蔥切成馬蹄片；小米椒切成辣椒圈。

2.鍋内燒水，涼水放入筍片，水開後焯水1分鐘，倒出筍片控水備用。

3.鍋中燒油，油熱後倒入蔥、蒜和小米椒翻炒出香味，加入雪裡蕻翻炒1分鐘後，再放入筍片翻炒30秒，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖翻炒化開調料，最後淋入少許芝麻油翻勻，即可出鍋裝盤。

（曹）

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