炸蘿蔔丸子
炸蘿蔔丸子
[原料]鮮蘿蔔500克,去皮五花豬肉250克,精鹽5克,醬油2克,紹酒2克,面粉75克,蔥姜末5克,熟豬油500克(約耗10Q克) ,花椒鹽2克;味精2克。[制法]①将蘿蔔洗淨,削去外皮,切成滾力塊,放入開水鍋中焯至七成熟,撈出後擠幹水分,用刀斬成末,放在大碗内。②豬肉洗淨剁成末?同放在蘿蔔碗内,再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水,攪拌成餡心。③鍋上火,舀入熟豬油燒至六成熟,将餡心用手擠成小團子,逐個放入鍋内,炸至金黃時,裝入盤内,撒入花椒鹽即成。[提示]蘿蔔不可煮得太爛,斬時要細勻,擠幹水分。蘿蔔肉團在常溫下保存數日,可煮可燒亦可燒湯,其味佳美。[特點]油而不膩,軟嫩爽口。
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