說起紅燒肉，大家都不陌生，不過今年紅燒肉離人們越來越遠了，因為吃紅燒肉的成本越來越高了。雖然成本高了，但是紅燒肉那麼誘人，喜歡吃紅燒肉的人也是離不開紅燒肉，幾天不吃就嘴饞了。紅燒肉是一道非常經典的菜肴，也是一道傳統的家常菜，幾乎每個家庭都會做紅燒肉，但是每個人做出來的味道都有些差别。

紅燒肉肥而不膩、入口即化、色澤紅亮，這樣的紅燒肉看着就讓人流口水。但是做出這樣的紅燒肉可不容易，家常做法，隻要達到肥而不膩就很不容易了，很多人都沒辦法做出肥而不膩的紅燒肉，因為紅燒肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不膩呢？肯定需要一些技巧，比如食材的處理、火候的把控、調料的搭配等等。

最近人們都在讨論一個問題，做紅燒肉的時候，五花肉到底要不要先焯水？因為很多食材在烹饪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉髒東西，去掉異味，使菜肴吃起來味道更純粹，更清香。肉類食材拿來炖煮的時候，通常都需要焯水的，因為肉類食材都含有很多血水，血水并不是什麼不能吃的東西，但是血水味道很重，會有很多腥味，使菜肴的味道變得很膩，吃起來很膩。

做紅燒肉的時候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做錯了，直接下鍋煸炒，也難怪做出來很油膩，味道腥。正确的紅燒肉做法就必須要焯水，焯水也叫作飛水，這是做紅燒肉的第一步，也是很關鍵的一步。

食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、蔥姜、八角、香葉、冰糖、食用油。

做法：第一步，首先把五花肉清洗幹淨，切成塊，然後下鍋焯水，焯水的時候加蔥姜和料酒，焯水撇去浮沫，然後撈出沖洗幹淨備用。

第二步，鍋中加少許油，然後放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黃，。

第三步，把多餘的油脂倒出，然後放蔥姜、八角和香葉爆香，加冰糖翻炒融化，然後加老抽和生抽翻炒上色。

第四步，接着烹入料酒，倒入适量清水，大火燒開，轉小火炖1個小時，炖至湯汁收濃，就可以關火出鍋了。

烹饪小貼士：

1、焯水的時候加蔥姜和料酒，可以去腥，焯水後會産生很多浮沫，那些就是血水産生的血沫，會附着在五花肉表面，因此撈出後要用溫水沖洗幹淨。

2、做紅燒肉想要肥而不膩，還有一個非常重要的點，那就是要炖足夠的時間，把五花肉炖至軟爛，吃起來入口即化，自然就不會油膩了嗎，最好能用砂鍋炖。

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