本期導讀：東北玉米面餅的正宗做法，記住4個要點，簡單好吃，松軟香甜不粗糙，學會都可以出攤兒了

在東北，玉米面餅俗稱苞米面兒餅，是用玉米面加白面做成的一種主食。我家附近的早市以前就有一家做苞米面兒餅的攤位，一個餅子才5毛錢。熱氣騰騰的餅子一出鍋，馬上就被排隊的顧客瓜分一空。店主總是忙個不停，一鍋接一鍋的烙餅。我不愛做飯的時候也經常去買幾個苞米面兒餅，暄軟香甜，色澤金黃，尤其是底部焦香糊脆，特别好吃。可惜後來市場被取締了，再也吃不到那個好吃的苞米面兒餅了。

昨天，去看望住在鄉下的婆婆，正巧她新磨了一些苞米面兒。臨走就給我拿了一些，還教了我怎樣烙苞米面兒餅。今天，迫不及待的做了苞米面兒餅，方法簡單極了。出鍋趁熱嘗了嘗，還真是那個味兒。經常吃點粗糧對身體很有好處，可以調節血糖，預防肥胖，還能改善便秘。接下來就把具體做法分享給大家。

食材：細玉米面100克，白面200克，開水100克，溫水250克，雞蛋2個，糖10克，酵母3克，小蘇打2克

開始制作：

第一步：在盆中倒入100克細玉米面，用開水将玉米面燙一下，倒入100克開水，一邊倒一邊用筷子攪動。

第二步：燙完的玉米面冷卻後加入2個雞蛋、倒入200克白面、3克酵母、10克白糖。

第三步：倒入250克溫水或者牛奶，用筷子或蛋抽子充分攪拌均勻。調成沒有顆粒，順滑可流動的面糊。

第三步：調好的面糊在常溫中發酵一個小時，發酵好的面糊體積明顯變大，裡面有很多小氣泡。用筷子攪動一下，排除氣泡，再加入小蘇打攪拌均勻。

第四步：平底鍋中刷一層油，開小火，鍋熱後舀一勺面糊，從高處向下倒入鍋中，面糊滴落在鍋中自然形成圓餅。

第五步：面糊倒入鍋中先不要動，定型以後再翻面。将兩面都烙至兩面金黃就可以了。

1、玉米面一定要用開水燙一下，這樣可以使面更加松弛，做好的餅才能更加松軟。燙的時候不要一下子把水全都倒進面中，而是要一點一點的倒，邊倒邊用筷子攪動，使玉米面攪拌的更加均勻。如果用涼水和玉米面，口感會發硬。

2、玉米面的口感本身是有一些粗的，加一些白面可以使玉米餅口感更加細膩，不粗糙。

3、玉米面兒餅其實不發酵也可以做，但是口感不如發面兒的，發面兒的餅更軟乎，而且也好消化。

4、發酵後的玉米面會有一些酸，加一些小蘇打可以中和酸味。而且玉米中有一種營養物質叫做煙酸，隻有遇堿才能釋放出來。所以煮玉米或者制作玉米制品時，都有放一些小蘇打。加了小蘇打的玉米面餅味道更加鮮甜，營養也更豐富。

結語：這款粗糧細做的玉米面餅，暄軟香甜，非常好吃。既有粗糧的營養又有細糧的口感，連孩子都沒吃出玉米面的粗糙，出鍋以後全家搶着吃。

我是歡喜媽媽，熱愛生活的小主婦，癡迷美食的發燒友。感謝您的閱讀和支持，更多精彩内容請關注“歡喜媽媽廚房”。如果喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的朋友。有任何問題和建議，歡迎評論留言。這些對我來說都是創作的動力。圖文均為本人原創，未經授權嚴禁搬運抄襲。

#美食測評團#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!