冬将盡，春可期

在這本是該是萬家團聚，燈火燦爛的佳節裡

讓我們共同祝願

那些為了我們的健康甚至是人類文明延續

而通宵達旦戰鬥的英雄們

祝他們都早日脫下戰袍，卸下盔甲

早日平安歸來

經此一“疫”

願山河無恙，人間皆安！

今天我們要分享的是發面的牛肉小籠包，Q彈柔軟，餡兒大湯多，大家快來收藏吧！

參考食材準備：

1.面頭做法

面粉50g、水50g、酵母粉1.5g

2.面團

面粉500g、水210g（參考用水量）

3.餡料

牛肉糜250g、五花肉50g、大蔥半段、香菇4-5朵、

鹽、砂糖3小勺、蚝油、雞精1小勺、生抽1.5勺、

料酒、芝麻油5g、五香粉、胡椒粉、蔥姜水适量

操作步驟：

在正式開始和面團前，我們先來分享一個面頭的做法，

就是先用少量的面和酵母粉發酵一個小的面團，待它發酵充分後，用它來當面引子發酵我們需要的大的面團，這樣發酵出來的面團蒸饅頭或是包子，沒有酵母或是泡打粉的沖味兒，有更濃厚的稻米的芳香

1.準備50g面粉，酵母粉1.5g，

2.加入大約50g的水，和成較為稀軟的小面團

3.挖取到容器中密封保存，室溫發酵至2倍大左右，然後放進冰箱冷藏低溫發酵24-36小時左右

這個發酵面團的方法真的很适合家裡有寶寶寶媽們，或是抵觸酵母粉或是泡打粉的小夥伴們

4.大蔥切段，生姜拍碎，加入水，泡出蔥姜的味兒，備用

5.冰箱中取出發酵好的面團，加入到500g面粉中，再加入大約210g左右的水，和成光滑的面團

和面所需的水量根據面粉的品牌，季節和溫度濕度都是受影響的，大家自行調節，隻要面團光滑柔軟不沾手既可以

6.取肥瘦相間的五花肉約50g，改刀成較小的塊，加入到料理機裡，打成肉糜

7.打好的豬肉糜加入到牛肉餡兒中，較肥的豬肉在受熱後會化作汁水，使肉餡兒更嫩更鮮

8.配料切碎，大蔥先切絲再切沫

香菇洗淨後，切成香菇丁

9.調餡兒料。

牛肉餡兒中加入豬肉糜，再加入砂糖、食用鹽、料酒、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蚝油、和芝麻油等調料，攪拌均勻

10.在攪拌好的肉餡兒中少量多次的加入蔥姜水，順着一個方向攪打上勁兒

在加入2-3次蔥姜水後，将肉餡兒攪打至水潤細膩有光澤感，這樣的肉餡兒勁道多汁，不會是一個死死的肉坨，口感彈嫩，包子裡面湯汁豐富

11.攪打好的肉餡兒中加入切好的蔥末和香菇丁，攪拌均勻，備用

12.發酵好的面團拿出後揉搓排氣，然後揪成核桃大的面劑，然後擀成皮兒

13.在擀好的面皮上加入适量的肉餡，提起一點向前推進，捏嚴實，就可以了

自己在家吃，大小和賣相隻要符合家裡人就好啦！

14.做好的包子，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右

15.水燒開後，上鍋蒸，15分鐘左右，然後關火焖3分鐘左右，即可開蓋

16.松軟多汁的牛肉小籠包，就出鍋啦！一次大概可以做35個左右，足夠一家人吃啦！

餡兒料肉質彈嫩，鮮美，撕開後湯汁充盈豐富，發面的皮更加的松軟，吃起來非常的勁道！

小夥伴們在家試試吧！上班後也可以做起來當早餐，方便美味又衛生。

教程小貼士：

1.面頭發酵法更加的健康，充分保留了小麥的香氣，大家在做面頭是可以多做一點，留着分次使用，

冰箱冷藏保存可以放很長時間的

2.調肉餡兒打水的方法适合大多數餡兒的調法，使肉餡彈嫩多汁，不柴不硬

3.吃剩下的包子可以裝進食品袋後，再放進冰箱保存，下頓吃的時候再加熱後即可，不會發硬，不會幹裂

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愛你們喲~（づ￣3￣）づ╭❤～

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