中國美食文化博大精深，由于地域、氣候、飲食習慣不同，各地形成在不同的菜系。在唐宋時期，南北飲食形成了各自的體系。到了清朝初期，更是形成了川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜四大菜系。然後到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜也加入了這個大家庭，成為了“中國八大菜系”。

在這些菜系中，蘇菜是比較經典的，它是由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，習尚五辛，注重本味，在國内外享有盛譽。蘇菜的經典名菜很多，作為一個外地人如果去了江蘇，那麼這6道菜一定要點，老闆還以為你是江蘇本地人。

一、松鼠桂魚

松鼠桂魚也叫松鼠鳜魚，是蘇菜的代表名菜之一。相傳乾隆下江南之時，在蘇州松鶴樓用餐，廚師把鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，經過炸制後魚肉金黃，形似松鼠，澆上糖醋汁後酸甜可口。皇帝吃完之後龍顔大悅，随後這道菜便名傳天下。

松鼠魚做法很講究，普通人做它非常有難度，因為松鼠魚是一道功夫菜，對于刀工要求很高，從花刀、腌制、拍粉、油淋、澆汁要一氣呵成。做好的成品菜，魚頭和魚尾要高高翹起，形似元寶，也有“鯉魚躍龍門”的意思。

二、大閘蟹

“秋風起，蟹腳癢”，每到中秋節前後，肥美的大閘蟹可是人人都喜歡的美味之一，尤其是陽澄湖的大閘蟹，那可是聞名全國，因為“金爪”、“黃毛”、“青背”、“白肚”，又得名“金爪蟹”。

大閘蟹味道鮮美，最受人喜歡的吃法就是蒸制了，一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃，這滋味真的不言而喻，如果再能配上一壺上等的花雕酒，更可以增添一些風味。

三、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇傳統名菜，是用蟹肉和豬肉剁成細末做成的肉丸子，因為個頭比較大，所以稱之為“獅子頭”。這道菜起源于隋朝，烹饪方式也比較多樣，有清炖、有紅燒、也有水汆。

不過相比較清炖的獅子頭更受大家喜愛，因為清炖後的口感嫩而肥鮮，蟹粉鮮香，入口即化，是一道不可多得的美味。

四、大煮幹絲

這道菜相傳乾隆六下江南時，地方官員聘請了各地名廚，其中有一道“九絲湯”，頗為出衆，它是用豆腐幹絲和火腿絲，在雞湯中熬制，幹絲吸收了湯的鮮美，吃起來香味濃郁，後來便改名為“煮幹絲”。

随着時間的推移，如今的煮幹絲與以往不同了，除了豆腐幹絲火腿絲之外，還要筍片，蝦仁、豌豆苗等配料，熬制的時候要以文武火交替，保證食材既入味又鮮嫩，不過配菜之類也不是一成不變，要根據季節性選擇。

五、蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴也叫做“天下第一菜”，亦有“平地一聲雷”的叫法，雖說名氣很響亮，但是這道菜的曆史并不長，因為這道菜産自鎮江，加上鎮江有“天下第一江山”，“天下第一泉”的稱呼，所以這道菜被叫做“天下第一菜”。

天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜鹹鮮。

六、南京闆鴨

老話說“北烤鴨南闆鴨”，南京闆鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱“官禮闆鴨”和“貢鴨”，它可以說是北京烤鴨的始祖，據說但年明朝遷都時将南京闆鴨帶進了京城做的改良。

南京闆鴨是江蘇“三寶”之一，闆鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮，因此也有“六朝風味”，“百門佳品”的稱号。南京人喜歡吃鴨子，民間一直流傳着這樣一句話：沒有一隻鴨子能活着走出南京。

以上就是今天給大家分享的6道蘇菜，當然除了這些以外，還有很多經典的菜肴，比如萬三蹄、櫻桃肉、紅燒河豚等等，不知道大家對于蘇菜怎麼看呢？有沒有特别喜歡的菜肴。歡迎在評論區裡留言。

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