蒸雞蛋羹,蒸成蜂窩稀湯兒?記住:3忌2步驟,雞蛋羹嫩滑無氣孔。大家好,我是家味小李,今天跟大家唠唠嗑,蒸個雞蛋羹還要上綱上線嗎?
雞蛋羹嫩滑爽口,營養價值特别的豐富!而且老少皆宜,特别是适合小寶寶和老年人等人群食用。但很多朋友自己在家蒸出來的雞蛋羹,不僅口感不嫩滑,蒸出來的樣子要不是“蜂窩”,要不就是“稀燙兒”,為什麼會這樣呢?
其實,想要蒸出來的雞蛋羹松軟嫩滑,清香滑口,一定要記住以下3忌2步驟,掌握這些小訣竅,蒸出來的雞蛋羹不會凹凸不平,不會有氣孔,關鍵吃起來嫩滑爽口跟果凍一樣。
1第一忌:蛋液打不勻
蒸雞蛋羹人人都會做,可為什麼有些人蒸出來的雞蛋羹松軟嫩滑,有的卻是口感苦澀,吃起來很老呢?
要想蒸出來的雞蛋羹細膩嫩滑,主要關鍵第一步就是蛋液一定要攪拌均勻細膩才行。如果在打蛋液的時候,沒有攪拌均勻,有成塊的蛋清存在時,就會在蛋羹内部形成一塊塊的“蛋白塊”,蒸制的過程就會結塊,這樣蒸出來的雞蛋羹肯定會很老,口感也不會好。
2第二忌:冷水熱水都不是,掌握不好“蛋水比”。
蒸雞蛋羹時應該用溫水,水溫20—30度最佳。加生水因自來水中有空氣,蒸雞蛋羹時,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會流失。也不宜用熱水,開水先将蛋液燙熱,雞蛋的蛋白質快速凝固,再去蒸,甚至會蒸不出雞蛋羹。最好是用涼開水或是溫水蒸雞蛋羹,溫水可以使雞蛋的蛋白質不會快速凝固,營養流失的少,從而蒸出來的雞蛋羹不老,而且不會成蜂窩。
蒸雞蛋羹時蛋與水的比例最好是1:1.5或是1:1.8,這樣的比例能使蒸出來的雞蛋羹非常鮮嫩。水不宜過多,過多雞蛋羹就成“稀燙兒”雞蛋羹不成型,水太少,雞蛋羹會太老,不嫩滑。
第三忌:冷水上鍋蒸
冷水上鍋蒸,溫度達不到或是蛋液蒸的時間過長,口感就會變老。其次:冷水上鍋蒸蛋液受熱不均勻,容易凹凸不平。
蒸蛋羹的時間不能過長,一般8到10分鐘即可,也不能用大火開蒸,否則溫度過高,雞蛋很容易就會變老了。而且蛋羹的表面會出現很多氣泡,類似蜂窩的組織,嚴重影響蛋羹的美觀。
第一步:打好的蛋液要去泡
有的人蒸出來的雞蛋羹,表面會有一層“泡沫層”,雖然雞蛋羹内部還算均勻,但是這一層層的泡沫層讓人瞬間沒有胃口,這根本原因就是攪打好的蛋液沒有撇去那層“泡沫”的原因。
攪拌好的蛋液,上鍋蒸制之前,我們應該用勺子撇去蛋液上的氣泡或是用過濾勺過一邊蛋液,這樣能使蒸出來的雞蛋羹無蜂窩。
第二步:蓋保鮮膜或是平盤
有時候,我們蒸出來的雞蛋羹,口感、味道都不錯,就是蒸好的雞蛋羹表面,會出現一個個凹凸不平的坑,影響蛋羹品相。由于雞蛋羹在蒸制的過程中,鍋蓋表面行成的汽水,滴落進蛋液裡,而行成這種凹凸不平的坑。
所以,我們在蒸制雞蛋羹時,一定要用可以高溫加熱的保鮮膜或是盤子蓋住,保鮮膜上用牙簽插幾個洞,這樣蛋羹好均勻的受熱,就可以避免蛋羹表面凹凸不平,蒸出來的雞蛋羹平滑如鏡。
美味營養的雞蛋羹就做好了,蒸好的雞蛋羹嫩滑爽口,加入适量的生抽、撒上蔥花即可食用。
蒸雞蛋羹時,蒸成蜂窩稀湯兒?記住:3忌2步驟,雞蛋羹嫩滑無氣孔。千萬不可直接上鍋蒸,學會以上小技巧,你也能蒸出細膩滑嫩無蜂窩的雞蛋羹!有心的朋友不防下次也試試!
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