花甲肉質鮮嫩可口,香辣開胃,美味多汁,好吃到爆。今天就跟大廚一起來學習花甲的10種花樣做法。
1.清炒花甲
用料
花甲;辣椒圈;蔥花;蒜末;沙茶醬;濕澱粉。
做法
熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個個會把殼張開~張開的花甲用鍋鏟撥上去一點~讓還沒張嘴的花甲在火的中心繼續加熱~直到全部的花甲都長殼了再下蔥花~翻炒幾下~下适量的沙茶醬~(l随個人口味酌情數量)澱粉加水後就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些澱粉~想要濃稠些的可以少水多澱粉~一邊下濕澱粉一邊不停攪拌再把濕澱粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~。
2.豉椒炒花甲
用料
花甲500g;小辣椒3根;青辣椒(不是太辣的那種)1根;蒜适量;姜适量;香菜1根;豆豉醬兩勺。
做法
切配料:把姜蒜切成末,小辣椒切丁,青辣椒切塊,香菜切段。
吐沙:把花甲放在水中,放入一勺鹽,浸泡兩個小時,讓花甲把沙都吐盡。
兩個小時後,換水,順便用手搓洗花甲。洗幹淨後,放在篩子中晾水。
坐熱油,放入姜末、蒜末和小辣椒,炒出味道後,放入兩勺的豆豉醬。
等炒出豆豉的香味後,放入花甲,加入兩勺醬油,半勺鹽,把花甲和配料一起翻炒均勻。
往炒鍋中倒入适量的水,以剛好浸泡花甲為準,蓋上鍋蓋,大火煮花甲。
大概3~5分鐘後,鍋中的花甲全都打開口了!這樣代表花甲已經熟了!
往鍋中倒入調好的澱粉水,加入青辣椒片,翻炒均勻。
把花甲鏟入碟中,再在上面鋪點香菜。哇~大功告成了!
3.老友花甲螺
用料
新鮮花甲500g;紫蘇葉二兩;酸筍一把;豆豉一小把;指天椒4根;油鹽醬酌量;蔥姜蒜酌量;料酒/白酒三湯勺。
做法
新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時,可以加點白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎,蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許,把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍(最好之前燙一遍)翻炒,可以加入一點醬油。
倒入花甲,大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠,可以考慮加一點老友醬。
轉小火,稍微收汁。
盛盤,大功告成!
4.花甲湯
用料
花甲300克;紫菜5克;蒜5瓣;姜一塊;香菜1根。
做法
花甲冷水下鍋,水中加點料酒,焯水,因為有的花甲裡面有沙子。焯好後涼一點再洗幹淨備用。
鍋燒熱,下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃,下姜,花甲,加少許料酒炒一會兒,加水,煮5分鐘左右就可以了。
出鍋前加少許胡椒粉,鹽。紫菜用平底鍋小火焙幹,撒在湯上,嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。最後再撒香菜或者蔥花。
5.烤箱燒烤之蒜香花甲
用料
花甲250g;蒜泥;黃油。
做法
将新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡(吐沙)。
将花甲洗淨瀝幹,用油爆炒至殼打開。
小塊黃油放入微波爐加熱後放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
将炒好的花甲擺盤,用小勺将拌好的調料舀在花甲上,放入烤箱!(調料裡可以稍微放點點鹽,按個人口味)。
五分鐘出爐,撒上蔥花!OK啦!
6.涼拌花甲
用料
白開水;新鮮活花甲500g左右;香菜3-4棵;蒜半頭;醬油;醋。
做法
花甲買回來仔細洗淨,放開水煮,煮到都開殼為止。大概5-6分鐘,如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鐘。
漏勺撈起來,為了盤子裡放得下,可以把一些已經肉掉下來的殼子們扔掉,或者把沒肉的那半掰掉。自然涼或者涼水沖。
放到大的容器裡(比較好拌),香菜,指天椒,蒜切碎,加适量生抽,一勺醋,加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽,鹹淡适中。
然後拌勻,倒在盤子裡即可。保證非常好吃
!覺得不好吃的請留言嘿嘿。
7.家常錫紙花甲
用料
花甲(花蛤);大蔥;生姜;蒜;料酒;醬油;郫縣豆瓣醬;醋;幹辣椒。
做法
将買回的花甲放陰涼處吐淨沙後搓洗幹淨,在鍋内放冷水,下花甲,開大火。拿筷子在鍋邊将張開的花甲(張開一個夾一個)夾出放入冷水(冰水更佳)。全部撈起後換水瀝幹備用。
将幹辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香,加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
加入大蔥片刻後放醬油(多一點)、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後,盛出。
在鐵鍋内倒入少許油,然後鋪上一層錫紙,用手按緊,使錫紙緊貼鍋面。
再鋪一張錫紙,光亮面朝上。
放入備好的花甲。
把錫紙四角提起在中間擰緊,将花甲密封在錫紙内。
蓋上鍋蓋(我家沒有鍋蓋用錫紙代替)。5分鐘後打開翻動一下,然後原樣蓋好。
再過5分鐘後,起鍋裝盤。
8.涼拌花甲
用料
花甲王500g;蒜頭3瓣;生抽3湯匙;陳醋1湯匙;花椒油幾滴;麻油少許;香菜少許;白砂糖1.5湯匙;小米椒3隻。
做法
花甲随涼水開始煮(用涼水是關鍵!!用開水的話花甲的肉會爆,肉質口感會差很遠,強烈建議用花甲王,比花甲好吃太多)水剛沒過花甲就行,不用蓋蓋子,待水燒開花甲全開口以後撈起,過冷河後放一邊,花甲王的肉肉都是很飽滿滴~
将蒜剁成蒜茸,加生抽、陳醋、砂糖、花椒油(沒有可不加)、小米椒切粒、麻油,拌勻,倒入處理好的花甲拌好。
最後撒上切好的香菜拌好,開吃!
放一小會兒再吃更夠味兒!!
9.港味避風塘炒花甲
用料
花甲1斤;蒜1頭;洋蔥;紅辣椒;姜絲;糖;料酒;生抽;雞精。
做法
燒一鍋開水,倒入花甲,待花甲微微張口就撈起,瀝幹。
一整個蒜頭碾碎成蒜蓉,鍋内入油,小火煸蒜蓉,聞到香味即可,切忌将蒜蓉煸得過黃。
加入洋蔥,辣椒,姜絲,也可加入一些花椒,開大火翻炒,加入适量雞精粉。
聞到作料香味,倒入瀝幹的花甲,加入适量生抽,料酒,糖,翻炒。
湯汁收濃,撒點蔥段,即可起鍋。
10.紫蘇花甲螺
用料
花甲螺500g;海天醬油适量;紫蘇100g;酸筍80g;辣椒30g;鹽适量;米酒1~2勺;蔥、姜、蒜适量。
做法
将買回來的花甲螺用清水浸泡15分鐘後,清洗幹淨。
把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀,辣椒最好是紫天椒。
把鍋燒熱,放入清洗好的花甲螺,不用放油,加點鹽,讓花甲螺吐出泥水
待花甲螺變色後,瀝水撈出備用。
把鍋燒熱後,加入适量花生油,将蔥、姜、蒜與辣椒炒香,再加入酸筍,
把之前去腥好的花甲螺倒入鍋裡一起炒,再加入紫蘇,放鹽、幾滴米酒、醬油調味調色,焖5分鐘後,即可出鍋。
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