湖南湘菜:酸辣椒炒雞 做法
原料:腌好的雞塊500g自制酸辣椒100g
調料:色拉油50g幹辣椒圈15克大蒜子10g蔥段10g生抽8g大蒜葉8g龍牌醬油5克山胡椒油4g鹽3g味精3g胡椒粉2g芥末油2g
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茶油炒仔雞
批量預制:将一隻雞屠宰洗淨,切成小塊,用鹽、料酒和玉米粉腌制5分鐘;把自制的酸胡椒中多餘的鹽沖洗幹淨,切碎保存。
操作工藝:
1、往鍋裡放滿油,加熱至60%熱。放入腌制好的雞塊,滑動30秒。卸下并排放機油。
2、将鍋徹底加熱,加入色拉油至50%熱,加入幹辣椒圈、蒜子和蔥,使其嘗起來有香味,加入酸胡椒,翻炒出味,加入雞塊,迅速轉移醬油、鹽、味精和胡椒粉,倒入胡椒油和芥末油,撒上蒜葉,翻過來取出鍋。
農家熬炒雞
制作要訣:這道菜急而妙,時間要控制在30秒,否則雞肉容易失水,失去柔滑嫩滑的味道。
自制酸辣椒:将湖南當地的青雞香腸辣椒洗淨,放在通風處晾幹,放入罐中,加入适量鹽、醋和辣椒顆粒,拌勻,倒入涼開水(高度視原料而定),密封1個月。
青椒炒土雞
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鄉村邊炒雞
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