今天和大家分享一道又香又麻地“香麻雞”的家常做法,雞皮脆爽,雞肉鮮嫩,麻辣鮮香,一口咬下去滿嘴留香,有喜歡的趕緊學一下。
食材:雞腿
輔料:小米椒、線椒、大蔥、生姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、栀子
調料:料酒、麻椒粉、食鹽、白糖、雞粉、蒸魚豆豉、香油、生抽
【香麻雞】—— 皮脆肉嫩
1.下面開始準備食材
準備雞腿三個,提前浸泡清洗幹淨,用小刀把裡面的骨頭剔出來,這個骨頭留着和雞肉一起炖湯會更加營養。
雞肉要提前浸泡去除裡面的血水,否則會有腥味。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生姜一塊,切成片。
和雞肉放在一起,放入一小撮花椒,一小把幹辣椒,幾片香葉,一小撮小茴香,一個栀子用刀拍散,栀子是天然的色素,具有調色增香的作用。
準備适量的線椒和小米椒,洗幹淨以後把蒂去除,分别從中間破開,切成長段備用。
3.下面把雞肉煮一下
鍋内燒水,把雞肉連同香料一起倒入鍋中,加入一勺食鹽入底味,倒入一些料酒去腥,水燒開以後,把鍋中的浮沫打幹淨,轉小火炖15分鐘,把雞肉炖熟,能用筷子輕輕紮透就可以了。
把雞肉撈出來,放入清水中浸泡一會兒,雞皮突然遇冷會快速收縮,吃起來爽滑脆嫩,另外盛出來半碗雞湯,把裡面的料渣瀝出來,一會兒用來調料汁,這樣成菜更加鮮香。
4.下面開始熬料汁
把鍋燒熱,放入線椒和小米椒進行煸炒,經常用勺子或者鍋鏟壓一壓,大約炒3分鐘,辣椒炒香炒軟以後倒出來,剁成辣椒末備用。
準備大蔥一段,破開切成蔥花。
準備大蒜幾粒,拍扁切成末。
和辣椒末放在一起,再放入2勺麻椒粉,再抓入一小把白芝麻,适量的蔥花。
鍋内燒油,油燒至冒青煙時,把熱油澆在料碗中激出香味,倒入準備好的雞湯攪拌均勻,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞粉2克,倒入适量的蒸魚豉油,攪拌至調料全部融化,再淋入一點香油,倒入生抽10克攪拌備用。
把浸泡好的雞肉取出來,切成均勻的小塊擺放在盤中,澆上準備好的料汁,撒上蔥花美味即成。
好了,一道鮮嫩入味的香麻雞就做好了。
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