湖南人愛吃米粉，但我們不叫吃粉，叫嗦粉。

湖南各地，不管是省會長沙，還是常德、益陽、邵陽、懷化、湘潭等地，随處可見的就是大大小小的米粉店。米粉通常分為兩種，一種是圓的，和雲南的米線還有桂林的米粉比較相似，但是比前兩者更細一些；還有一種是扁的，類似于廣州地區的沙河粉，但是比它的質地又更為厚實一些。

湖南菜類繁多，别說各地小吃的種類五花八門，就連壇子裡的腌菜都多的讓人眼花缭亂。至于每日用一碗米粉開啟這一天的湖南人，對米粉的菜碼，也俗稱臊子，更是盡心盡力絲毫不敢馬虎的。

雖然都是湖南的米粉，但是各地的人對米粉的喜愛還有口感都不盡相同。比如長沙人愛吃扁粉；常德人愛吃圓粉；邵陽的米粉比其他各地的米粉都要硬還偏粗，因為邵陽米粉是用大米碾制而成的；郴州愛吃魚粉；懷化的米粉重視臊子的種類和口味，豬腳粉和鴨子粉都是令人贊不絕口的；攸縣的米粉相對最細，就着雞湯一起嗦，滋味十足。

常見的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、鹵蛋粉、豬腳粉、青椒肉絲粉、肥腸粉、雞雜粉、雞湯粉、排骨粉、煎蛋素粉、鴨子粉等等。

當然，衆多的臊子裡，我最最愛的還是一碗麻辣牛肉米粉。每次回老家，必須要吃上幾大碗牛肉粉才能解饞！

為何？

因為北京根本就吃不到好吃的湖南米粉吖！

前段時間偶爾在某寶逛到一家賣家鄉特産的店，抱着試一試的心态下單買了兩斤幹米粉。隻要米粉正宗，味道交給我就行了。

做法稍微費點時間，但是美味絕對不會辜負你。

原材料：新鮮的牛腩、湖南幹米粉、辣椒醬、蒜、姜、蔥、花椒、幹紅辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖

<步驟一>：冷水起鍋，将新鮮的牛腩洗淨後放入，放入姜片，淋入料酒，大火煮沸。

<步驟二>：等待牛腩煮沸的過程中可以準備好配料。老姜切片、蒜去皮、蔥洗淨打成結。

<步驟三>：牛腩煮沸後取出涼水下沖去浮沫，切成塊狀留着備用。

<步驟四>：鍋内倒入适量的油，油熱後放入姜片，翻炒數下後加牛腩，然後加入冰糖、蒜瓣、幹紅辣椒一起翻炒。

<步驟五>：炒至牛腩表面不見紅色時倒入适量的白酒，再淋入适量的生抽和老抽進行提味上色，生抽和老抽的比例為2：1。再加入王家渡麻辣香鍋的底料。

<步驟六>：炒出紅油後加入适量的清水，丢進蔥結，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火焖煮一個半小時。

<步驟七>：牛腩快煮好時，可以開始準備米粉和湯底。鍋内倒入清水，可多一些，大火煮開後，關火，把米粉丢進去泡20分鐘。（一斤幹米粉大概可以做4個成人的量）。取一個大碗，放入切好的蔥花，加入适量的鹽、放上一小勺豬油（沒有可以不放），舀兩勺煮米粉的水将調料化開。

<步驟八>：米粉泡好後可用清水沖洗一至兩遍，然後泡入涼水。

<步驟九>：鍋内水燒開後将米粉入鍋煮上兩至三分鐘，可用筷子夾一根試試軟硬度。将洗好的蔬菜丢進鍋内燙熟，盛出備用。

<步驟十>：将米粉撈至碗裡，澆上炖好的牛肉和兩勺肉湯，再碼上青菜，齊活！

以前在中關村吃過名噪一時的X牛堂的米粉，講真，噱頭完全蓋住了它作為一碗湖南米粉本該有的味道，欣然前往，卻敗興而歸；還在某湘菜館吃過一碗近一百元的米粉，那個味道實在是差強人意！

老話說得好，自己會做，何須求人，何況又不複雜。哈哈哈，此話是我說的。

如果你也有做米粉的心得和方法，歡迎留言一起來交流呀~

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