五一小長假去哪玩？别跑了，在家呆着吧，好吃好喝的招待親友，吃肉喝酒談天說地，不浪費精力也不浪費錢，而且現在疫情依舊緊張，跑出去回家再隔離就糟心了。

所謂人生大事，無謂“吃喝”二字，叫上親朋好友在家聚餐，聯絡感情也暖了人心，五一小長假，這8道菜待客最有面兒，紅紅火火6道硬菜 開胃解膩的2道下酒菜，小孩兒嚷嚷不夠吃，你可要多做點。

食材：小龍蝦，大蒜，生姜，小米椒

調料：生抽，蚝油，味極鮮醬油，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，啤酒

1、準備小龍蝦二斤左右，放入盆中，清洗幹淨，首先我們把小龍蝦處理一下，用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，扭動45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，剪去頭部，挑出黑囊，放入盆中備用。

2、準備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用，小米椒幾個切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。

3、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子連續攪動，炒出蒜香味以後，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，倒入小盆中備用。

4、另起鍋添入食用油，提前把小龍蝦倒入漏勺中，控去水分，等油溫至五成熱時，倒入小龍蝦，用勺子連續攪動，使小龍蝦受熱均勻，滑油30秒左右，即可倒出控油。

5、另起鍋添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龍蝦和炒好的蒜蓉，再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮開以後，加入生抽10克調味，蚝油3克提鮮，味極鮮醬油10克，改中小火煮3分鐘左右。

6、3分鐘過後，倒入一部分生蒜蓉，繼續煮一分鐘左右，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入盆中。

食材：三黃雞或柴雞，生姜，大蔥，小蔥，花椒，紅幹椒，白芝麻，油炸花生米

調料：食鹽，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉

1、準備處理幹淨的三黃雞半隻，先用刀斬掉雞翅，再剁成小塊，然後把剩餘的雞肉，剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。

2、接下來把雞肉腌制一下，盆裡加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌勻，再加入蚝油5克，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。

3、下面開始準備輔料，生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，一起放入盆中。小蔥幾根切成3厘米長的段，放入小盆裡面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻備用。

4、取一個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒适量，辣椒也可以根據自己的口味來酌情添加，然後加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅幹椒炒糊。

5、10分鐘過後，在雞肉裡面加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使雞塊均勻的裹上澱粉，這一步是為了鎖住雞肉裡面的水分，增加菜肴的口感。

6、起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，用勺子不斷地翻動，使雞塊均勻受熱，開中火炸5分鐘左右，再改小火繼續炸3分鐘，确保雞塊炸透炸酥，8分鐘過後，把雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油。

7、然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，控去水分，另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，把水分炒幹，炒出裡面的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好的雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味充分融合。

8、起鍋開始調味，加入味精1克，白糖2克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝盤。

1.豬裡脊肉一塊，改刀切成1厘米寬的長條放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒少許去腥，用手抓勻腌制15分鐘左右，使肉條更加入味。

2.生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒切成蒜末備用。準備一個面盆，加入澱粉一把，面粉一把，澱粉和面粉的比例是一比一，再加入少許植物油，加入适量清水，邊加水邊攪拌，用手快速攪勻，攪拌至面糊能拉絲就可以了。

3.然後把腌好的肉條倒入盆中攪拌均勻，鍋内燒油，油溫五成熱時撤火，再把肉條一根一根地下入油鍋中，全部下完以後上火繼續炸，等炸至肉條外表微黃色時，撈出控油，油溫升到6成熱時，再倒入鍋中，重新複炸20秒左右，等外皮金黃酥脆時，即可倒出控油備用。

4.另起鍋加入少許底油，倒入姜末和蒜末，再加入适量的清水。加入番茄醬25克，白糖40克，白醋30克，食鹽2克，攪拌化開，煮至湯汁起大泡時，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入明油，倒入炸好的肉條快速翻炒，使肉條裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻點綴，美味即成。

1.洗好的牛肉先切成塊，再改刀切成麻将大小的方塊，西紅柿4個，在上面打上十字花刀，澆入開水燙一分鐘，揭去外皮切成小塊備用。

2.大蔥切成斜片，生姜一塊切成姜片 ，再放入兩粒八角，鍋中添入清水開大火燒開，加入适量的料酒去腥，涼水下入牛腩，煮開以後再焯水兩分鐘，撇去上面的浮沫，兩分鐘後撈出控水。

3.重新起鍋加入半勺食用油，放入兩粒八角炸香，倒入蔥姜炸出香味，再倒入牛肉開小火翻炒五分鐘，炒幹水汽，從鍋邊烹入料酒去腥，繼續翻炒均勻，再烹入半勺生抽繼續翻炒，炒出醬香味，下入一半的西紅柿添入适量清水，蓋上鍋蓋，水開後計時，炖一個半小時。

4.時間到了放入另一半西紅柿，開始調味：加入兩勺食鹽，少許雞精，一勺白糖中和酸味，再加一點生抽醬油翻炒均勻。

5.改中火再炖五分鐘，揀出裡面的大料和蔥姜，避免影響口感，五分鐘以後關火起鍋，倒入湯盆中，最後放一點香菜點綴，美味即成。

食材：鯉魚，面粉，澱粉，無鋁 泡打粉，香菜，大蔥，生姜，白芝麻

調料：食鹽，番茄醬，橙汁，白糖，白醋

1、準備處理好鯉魚一條，先在魚身兩側打上花刀，再在魚尾處打上十字刀，這樣便于魚肉入味，然後放入盆中備用。

2、準備大蔥半根切成片，生姜一塊切成姜片，一起放入魚盆中，加入少許食鹽入底味，少許胡椒粉和适量的料酒去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。

3、取一個小盆，加入幹澱粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入少許植物油，再加入适量的清水，順一個方向連續攪拌，攪成面糊備用。

4、接下來調一個糖醋汁，再取一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克，白醋20克，濃縮橙汁15克，清水30克，用筷子攪拌均勻備用。

5、把鯉魚腌好以後，擠去魚身上面的粘液，再撒上适量的澱粉，再放入面糊裡面，把魚肉塗抹均勻。

6、起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，把魚肉炸至定型，再下入魚身，用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉均勻受熱，開中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸熟，用筷子能輕松紮透，就可以撈出控油，擺入盤中。

7、鍋内再留少許底油，加入番茄醬10克，倒入剛才調好的糖醋汁，連續攪拌化開，熬至糖汁起大泡時，勾入适量的水澱粉，再淋入少許明油，快速翻炒均勻，即可關火起鍋。

8、最後把熬好的糖醋汁均勻地澆在魚身上，再放上一朵香菜，撒上一些熟芝麻點綴。

食材：豬瘦肉，蒜苔，黑木耳，黃花菜，胡蘿蔔，大蔥，生姜，澱粉，雞蛋

調料：食鹽，生抽，胡椒粉， 味精，老抽

1、準備蒜苔一小把，切成三厘米長的段，胡蘿蔔半個切成片，黃花菜一小把切成段，大蔥一小段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盤中。

2、豬瘦肉3兩左右，切成薄片，放入碗中，碗裡加入食鹽1克，入一下肉片的底味，加入生抽3克，加入适量的雞蛋液，抓入少許幹澱粉，用手抓勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，使肉片口感滑嫩。

3、鍋内倒入食用油，等油溫燒至4成熱時，下入拌好的肉片，用勺子連續翻動，避免肉片粘連，滑油40秒左右，倒入切好的配菜，10秒鐘後即可倒出控油。

4、鍋内留少許底油，放入蔥姜爆香，炒出蔥香味以後，倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，淋入半勺清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽幾滴調色，倒入肉片和配菜，翻炒片刻，慢慢收幹湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝入盤中。

食材：紅椒，黃瓜，大蒜，生姜，紅幹辣椒，蔥白

調料：食鹽，胡椒粉，陳醋，白糖，雞粉

1、準備黃瓜兩根，去掉頭尾，從中間切開，一分6半，片去内瓤，再切成三厘米長的段，放入小盆中備用。

2、紅椒半個片去内瓤，切成寬條和黃瓜條放在一起用來配色。生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，小蔥白一段切成斜片，一起放入小盆中，再抓入一小把紅幹椒和幾粒花椒備用。

3、鍋内燒水，等水燒開後，倒入切好的紅椒和黃瓜，焯水15秒左右倒出控水備用。

4、另起鍋添入少許食用油，先下入姜蒜和紅幹椒爆香，再下入黃瓜和紅椒，開大火快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

5、加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，白醋5克，再上火颠鍋翻炒，化開所有調料。15秒後即可關火起鍋，裝入盤中。

食材：綠豆芽，紅椒，青椒，大蒜，大蔥，紅幹椒

調料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，芝麻油

1、準備綠豆芽400克，洗淨後放入盤中備用，紅椒半個去瓤，切成細絲，青椒半個同樣切成細絲，一起放入盤中，用來配色，大蔥一段切成斜片，蒜子兩粒切成蒜片，再放入一小把紅幹椒，一起放入盆中備用。

2、起鍋添入半勺食用油，油熱後，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，再倒入綠豆芽，開大火，快速爆炒10秒鐘，從鍋邊烹入白醋20克，翻炒幾下，起鍋開始調味。

3、加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，再淋入少許芝麻油，繼續爆炒10秒鐘，翻炒均勻，化開調料，即可關火起鍋裝盤。

五一小長假，居家招待親友，這8道菜上桌有排面，小孩嚷嚷不夠吃，回家試着做吧。

（第一名廚編輯：樂樂）

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