蝦仁，是我們最常吃的一種食品，一般選用活蝦為原料，然後用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。用蝦仁來做菜，口感清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客的歡迎。制作蝦仁菜肴看起來簡單，做起來并不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜肴，在操作中必須注意以下幾個關鍵。

蝦仁的營養價值很高，而且含有豐富的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，還是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

蝦仁的脂肪含量少，但膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。

蝦仁這麼美味，很多人都應該的喜歡吃吧。小編今天就給大家介紹兩種蝦仁的做法，喜歡的朋友快來看看吧。

第一道：玉子蝦仁

食材：

蝦仁10個，蘆筍1根，玉子豆腐，4根胡蘿蔔适量，鹽少許，生抽1勺，耗油1勺，澱粉1勺，雞精少許。

做法：

1、蝦仁放入少許黑胡椒、少許鹽腌15分鐘，胡蘿蔔切出10個薄片，每個玉子豆腐切掉兩頭尖角，平均切成三個圓柱。切好的玉子豆腐放在胡蘿蔔片上；

2、蘆筍刮去硬皮，切成片，把蝦仁擺在玉子豆腐上，放上蘆筍片點綴；

3、把玉子蝦仁放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，一勺澱粉加入大半碗水調成澱粉水；

4、另起油鍋，放入一勺生抽、一勺耗油、少許雞精，和澱粉水一起做成芡汁，把芡汁澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。

第二道：醬爆蝦仁

食材：

蝦仁200克，花生米50克，大蔥1根，素雞50克，小米椒2個，生姜5克，料酒5毫升，白胡椒粉1克，玉米澱粉2克，豆瓣醬20克，精鹽2克，食用油20毫升。

做法：

1、冷凍蝦仁，室溫解凍，花生米，素雞，大蔥及配料準備，解凍好的蝦仁，放入碗中，用玉米澱粉和少量的料酒，抓洗3分鐘，清理蝦腸，洗淨後瀝水；

2、素雞，大蔥全部改刀切丁，生姜和小米椒切碎末；

3、瀝幹水份的蝦仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌勻後腌5分鐘；

4、熱鍋冷熱，炒香花生米，瀝油備用，鍋中留底油，下腌好的蝦仁，滑炒至蝦仁變色後撈出；

5、另起鍋，注入食用油後下小米椒和姜末，炝出香味後下素雞，略煎至素雞微微泛黃時，推至鍋邊，中間下豆瓣醬；

6、炸香豆瓣醬，下之前滑炒的蝦仁，快速翻炒後下大蔥丁，炒勻後加入精鹽調味，翻炒均勻後加入花生米，快速颠鍋後關火，裝盤即可出鍋。

蝦仁下鍋後要快速翻炒食材出鍋，避免炒太久，肉質粗老。

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