做法步驟
1、将買來的雞爪反複洗淨，冷水下鍋焯水撈出
2、焯至這種微黃色就可以撈出來了。因為等下要炒糖色，怕崩的親們可以用紙巾适當的吸一下多餘的水分～
3、因為自己做，倒不出手來拍熬糖的步驟，所以附上了挂好糖色的雞爪。糖用油熬，小火，要不停攪動，拎起鏟子看一下糖變成淺棕色時關火，這時糖會繼續上熱，最後會變成深棕色。為了防止濺油，先把糖晾兩分鐘再把雞爪下鍋，炒勻即可。
4、将挂好糖色的雞爪放在炖鍋裡，添上沒過雞爪的水，加入大料，姜片，蔥段以及鹽和胡椒粉，中小火炖制。
5、炖制時間以你所做的雞爪數量來定，我是從五點十五分一直炖到七點四十。炖制時每隔十五分鐘關一次火，焖十分鐘再開火，反複這些步驟，直到雞爪酥爛即可。
6、将炖好的雞爪碼到容器裡，在室溫下晾涼。
7、将炖制雞爪的湯過濾後也在室溫下晾涼。當用手摸盆沒有溫度的時候，将雞爪和湯分别放進冷藏室，第二天即可食用。這些湯就會變成Q彈的雞爪凍。
8、成品。想吃的時候随時從冰箱裡取出幾個就可以開吃啦～
小貼士
1、熬糖時一定要注意油溫，不要等到看起來顔色正好再關火，那樣糖實際上就糊掉了。 2、炖制時要耐心，爛至脫骨最好，否則放涼後會有腥氣。3、糖和鹽的用量具體要依大家做多少雞爪來定，通常一袋十隻裝的雞爪放兩大湯匙糖和兩小勺鹽
心情故事
小時候逢年過節奶奶就會做這道雞爪，親朋好友一緻好評，有興趣的親們也可以試試喔～
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