一道經典下飯菜！3種食材一起炒，拌米飯吃真香，忍不住吃了兩碗

前兩天有位粉絲朋友私信我，說是夫妻兩人都是忙碌的上班族，早餐吃得匆匆忙忙，中午都是點外賣，晚飯實在是不想湊合了，總得一家人圍坐一起，吃上一頓像樣的家常飯，要我分享一些簡單快手的下飯菜。

我家經常吃的經典下飯菜裡，這道橄榄菜肉末四季豆，我想我是一定要分享給大家的，用四季豆、辣椒、豬肉末這三種食材巧搭配，若是直接炒那是平平無奇的，但多加了這味調料，味道就不一般了。

這味料它就是橄榄菜，橄榄菜是源于廣東潮汕地區的一種風味小菜，有着悠久的曆史，大概在宋明時代就已經有了，一直到現在都深受大家的歡迎。

橄榄菜的制作工藝據說挺複雜的，必須經過八道工序才能完成，要先将新鮮的橄榄去其苦澀味道，再用花生油、鹽反複地炒過，加入精選過的芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，榄汁、油香漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方能制成滑潤爽口的橄榄菜。

橄榄菜我以前在廣東工作的時候就吃過了，後來朋友推薦我用橄榄菜炒肉末四季豆，說是特别下飯，我這一試果不其然，吃一次就愛上了這道菜，已經吃了十幾年也不曾吃膩，每次做這道菜，就喜歡舀一些菜拌在米飯裡吃，這不今天又忍不住吃了兩碗飯。

這道菜做法還真挺簡單的，最為關鍵的一點，就是四季豆要先焯水煮熟，不能直接炒，大家都知道，不熟的四季豆含有兩種有害物質，就是溶血素和毒蛋白，食用後會産生惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應，因此大家在烹饪四季豆時候切記熟透。

所用食材：四季豆，五花肉，杭椒

所用調料：橄榄菜，鹽，植物油，生抽，老抽，蚝油，姜蒜

制作步驟：

1、用到的基本食材合集，豬肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，在肥肉的油脂滋潤下，四季豆會更好吃；橄榄菜在超市調料區都有售賣，價格也不貴。

2、四季豆掐去筋絡後清洗幹淨，鍋内加清水燒開，放入四季豆加點食鹽，中火煮3分鐘以上，将四季豆煮熟，再過一遍冷水。

一般來說四季豆熟透後，顔色會變深，用手捏一下會變軟，煮到這樣的程度就可以了。

3、再将四季豆控水後切成小丁。

4、杭椒清洗後橫着切圈，五花肉切成小丁，嫌麻煩的可直接用豬肉餡，則更省事一些。

5、炒鍋燒熱加少許植物油，下入五花肉煸炒至變色，加生抽、老抽各1湯匙煸炒上色，加姜蒜末爆香。

6、加入四季豆和杭椒煸炒均勻，再加1湯匙橄榄菜、1湯匙蚝油繼續煸炒均勻，有了橄榄菜的加入，更能增加這道菜的鮮香味道。

7、最後根據個人口味再加少許食鹽，繼續煸炒幾下就可以出鍋了。生抽、蚝油、橄榄菜都是有鹹味的，食鹽不要加多，避免過鹹。

這樣一道好吃的下飯菜，大概十幾分鐘就能搞定，忙碌的上班族吃它最合适不過了，若是您沒吃過這道菜，不妨試試看，給大白菜、蘿蔔為主角的冬季餐桌上，換個花樣，家人肯定會喜歡。

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