磨利的牙齒就等着開海後的鮮活海鮮。住沿海城市的饞貓更是等候多時啦!

中秋節,不論是家宴或燒烤都離開不了“海鮮”沒有它,這桌菜肴就有點不上檔次的感覺。既然号稱它為蟹将,除了走路橫行霸道之外,真有“大将”的氣場。

今年的梭子蟹算是個豐收年,打聽一下,價格也還算公道。不一定趕得上“頭柱香”,也能迎上鮮活與鮮美,這就夠了。

鮮活海鮮總會令人覺得高攀不起的樣子,趁今年豐産,抓住機會,大飽口福一番。

好食材,永遠是制作美食的第一要素,何況是海鮮呢。挑選梭子蟹要選螯足大小均勻,帶些紫色,背部呈茶綠色,腹部如瓷般白。

挑到滿意食材,就要看看紅膏是否豐厚,自己搞不定,不要亂來,萬一惹毛了梭子蟹,被咬一口,可不好受,還是讓老闆指導一下,比較安全。

蒸,是對海鮮的最佳品嘗方式,也是最簡單的料理方法,原汁原味最美味。單純蒸,沒什麼壞毛病,美中不足的事,鮮美的湯汁,往往就被不待見,白白浪費掉。

如何加以利用呢?默默拿出小巧玲珑的娃娃菜,在盤子兜着,這樣一來,梭子蟹在蒸的過程中,所産生的鮮甜湯汁都不落下,全被“捕手”娃娃菜全盤接收。

蟹肉雪白剔透,細嫩中帶着緊實,畢竟是鮮活貨色。輕輕吻它一口,鮮甜在口腔迸發,肉質鮮美,滿嘴“蟹話連篇” 香氣四溢,豐厚脂膏,吮指回味。

蟹肉性寒,老一輩們會在醋裡加入姜汁或姜絲,用它當蘸醬,蘸着蟹肉來吃,果然替蟹肉的美味加分不少呀!

啃完梭子蟹,再來嘗嘗偷偷吸食蟹湯的娃娃菜與豆腐,先吃豆腐,哈哈,别笑,正經一點,軟嫩中透出鮮甜。再看看娃娃菜的表現,它充滿了活力的蔬菜,每一口都令你贊不絕口。

〔材料購買〕

梭子蟹2隻、娃娃菜2顆、豆腐一塊、蔥姜适量

*梭子蟹鮮活才好,跟它握個手,明顯感覺硬實,活力佳者。

〔具體做法〕

步驟1

梭子蟹一般不會五花大綁,細皮筋控制雙鉗,因此有點小瞧它的爆發力,首先感覺它好像不太會動,剪開皮筋,慘案發生了,叫不回來,還用鉗子狠狠的把我的手指咬出血來,痛的想哭,隻差别飚髒話。

也因為這樣,沒拍到正面圖片,後來帶上厚厚手套,我也狠狠的卸下它的雙鉗,才解除危機。宰殺過程圖也省略。

大緻是這樣操作,卸下鉗子,去掉心,肺、鰓等等不能食用的部分,蟹肉對半砍開,鉗子敲裂開。

步驟2

娃娃菜去掉老葉,水柱往娃娃菜中間沖洗,葉片就會自然打開,浸泡半個小時。撈出切成小瓣。

步驟3

蒸盤中将娃娃菜繞着圈,排列開,不要重疊。豆腐切大塊,碼到娃娃菜上面。

步驟4

梭子蟹妥妥安排在豆腐片之上,加入蔥姜,鹽、胡椒粉、料酒,蓋上蟹殼,亮個相。

步驟5

水鍋燒開,将梭子蟹移入鍋中,最好用夾子來操作移動蒸盤,免得被鍋子燙到。大約蒸8~10分鐘,若是單純梭子蟹,時間可以更短,加上有輔料,熱度穿透會慢一些。

*夾上蒸鍋的梭子蟹蟹殼,最好是翻個底朝天,這樣蒸出的蟹膏才不會亂跑,老老實實待在蟹殼之中。上桌前記得翻轉回來,以免影響它的“霸氣”唷。

*姜醋汁做法:在蒸蟹的等待時間中,先将姜切絲(不泡水),也可以加些蔥花,倒些陳醋,攪拌一下,令姜汁與陳醋充分發揮出來。

*蟹肉很鮮美,可以先嘗一口原汁原味的鮮,再輕點一丢丢蘸醬,千萬别蘸多了,梭子蟹會恨你不懂得吃。尤其是蟹膏會比蟹肉來得幹一些,有蘸醬更鮮美。

#我的花樣生活#

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