蘭州牛肉拉面調料的配方-tft每日頭條

蘭州牛肉拉面調料的配方

美食更新时间:2024-12-05 06:22:10

蘭州牛肉拉面湯料配方制作流程！

清香型料渣:

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。

鹽300克，味精120克，雞精100克.水40斤。

牛肉面湯制作的工藝流程：牛肉湯制作方法:

1、制湯原料

制湯選用牛腿骨、精牛肉;

調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克。

大火燒開40分後調文火50分撈出牛肉，提取料渣扔掉，每天記得燒開，直至用完。

牛肉面兌湯制作的工藝流程:

加配好的料用熱好的牛肉湯沖開料粉＋加涼水浸泡 30分撇出料湯入鍋最後留下料渣不要＋文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加熱＋對調味水調味-→成品湯

蘭州牛肉拉面調料的配方（蘭州牛肉拉面湯料配方）1

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