說到黃花魚，那麼福建甯德就不能不提，這裡是中國的黃花魚之鄉。因為當地海域的溫度，環境，養分飼料等都有着得天獨厚的優勢，所以這裡生長的黃花魚，相對來說品質更高。當然這些都是人工養殖的，也就是在海裡網箱養殖，和野生的黃花魚口感味道更為詳盡，但價格卻要便宜很多，野生捕撈的黃花魚現在非常的稀少，就算有也是天價了。

說到這個黃花魚的顔色，很多人認為顔色越發的金黃，品質也就越好，其實這個不能一概而論。因為黃花魚的金黃色是體内色素産生的，但這個色素又随着陽光的照射而會變的淺淡，也就是會褪色，晚上又變回金黃的色澤。所以黃花魚捕撈一般都是晚上進行，就是為了這個漂亮的顔色能保留住。因為這個特性，所以也不能簡單的就靠顔色來判斷魚的品質。

新鮮的黃花魚表面有粘液保護，魚鰓鮮紅，整體沒有異味。這種品質的無論你怎麼做都是美味。

對于我來說，黃花魚最常的做法就是紅燒，畢竟不如海邊城市能買到新鮮的黃花魚，那樣就可以清蒸了，去南方，曾經吃過清蒸的帶魚，清蒸的黃花魚，說真的，那味道對于生活在内陸城市的我來說，美妙的很啊。完全颠覆了我對海魚的做法及鮮的定義。

說到在家做紅燒魚，很多人最頭疼的就是煎魚的時候，魚皮破的慘不忍睹。這個對于我來說也一樣是個頭疼的事情，其實也有簡單的辦法，說說我的經驗吧。

首先煎魚想不破皮的根本就是，魚皮要保持幹燥，這樣一入油鍋魚皮不會急劇收縮變形也就降低了破損的概率。

洗幹淨的魚用紙巾擦幹，然後放在通風的地方晾至一兩個小時，表皮完全風幹就好煎了。

具體操作：

第一個，從最實用的角度來說，就是用不粘鍋，這樣基本人人都能煎出完整漂亮的魚來。

第二個，用鐵鍋的話，如果不是為了造型好看，可以将魚中間切開，這樣也能避免翻動的時候魚皮破損或者斷尾。

第三個，鍋一定要幹淨，洗淨的鍋幹燒加熱，然後用紙巾擦拭，趁着高溫倒點油再用紙巾擦拭潤鍋，然後倒油放魚，這樣破皮的概率就會降低很多。

我今天就是用了上面幾個方法，因為魚皮沒有完全幹，所以還是有破的地方，但整體還行，不傷大雅和造型。

做紅燒黃花魚，對于我來說也是一道簡單的快手菜，我一般喜歡調料裡加一個八角，也就是蔥姜蒜，八角，辣椒。

還有醬油，料酒，香醋，白糖，醋隻需少放一點，吃不出酸味為好，主要是為了去腥。

魚煎好後，把這些調料放進去。

小火慢炖10-15分鐘，這樣魚肉才夠入味，等到湯汁減少并且變得粘稠就做好了。

對于天天在家宅着的我來說，不停的換着花樣給家人做飯，雖然也有點厭倦，但依舊還是樂此不疲，不同的菜品搭配，不同的味道變換，讓每天的餐桌雖然簡單，但營養和味道都能滿足家人的需求，生活就是如此，很多時候，你可以偷懶，但唯獨在吃上不能。不光是滿足營養健康的需求，更多的是那種美食所帶來的身心愉悅感覺。

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