度過了寒冷的冬天，迎來充滿生機的春天，平常沒有少吃各種美食，但是想要一家人都胃口好，一定需要一些豐盛的菜肴，能夠增強食欲，讓全家人都愛吃飯。我家兒子，自從過年回城裡，胃口特别挑剔了，隻能換着花樣為孩子做菜。今天分享一道南方人愛吃的菜肴——雙椒大蒜苗炒鹹肉，有菜有肉，香味十足，噴香又下飯。很多北方人第一次聽說這道菜，還不會制作這道菜的家人們，趕緊給家人炒一鍋吧。春天，南方人最愛吃這菜，做法特簡單，解饞又開胃，好吃到舔盤。
【雙椒大蒜苗炒鹹肉的詳細做法】
食材挑選：選購鹹肉200克左右（還可以用熏肉或五花肉替代，鹹肉有一股香味，炒出來特别香，但是一定要去掉鹽分），青椒一個，紅辣椒一個，幾根大蒜苗（湖北人叫做蒜葉，一般用來做魚或炒肉放一些，可以起到提香的目的），幹辣椒兩個，姜和蒜少許，适量陳醋，生抽和蚝油少許，半勺白糖，涼水料酒，其他佐料。
具體制作步驟：
第一：一些食材都購買好，将鹹肉反複清洗幹淨，鹹肉切成若幹薄片，用清水浸泡半刻鐘，洗掉鹹肉的鹽分。
第二步：大蒜苗掐掉黃色的葉子，蒜苗洗淨切成段，青椒去掉根蒂，青椒切成若幹細絲，紅辣椒斜切成絲，備用。
第三：将蒜頭拍扁切成蒜片，生姜切成細段，準備好鹹肉和其他幾種配菜，開始烹饪這道雙椒大蒜苗炒鹹肉吧。
第四：起鍋燒熱油，鍋底熱油燒熱，加上鹹肉煸炒出肥油，放入瘦一些鹹肉煸炒，加上一些姜蒜（喜歡吃辣可以加幹辣椒），等待表面微微變色。
第五：加上兩勺料酒，倒入切好的大蒜苗和青紅辣椒，炒出大蒜苗和辣椒的香味來，加上一丢丢食鹽（食鹽本身就有很多，記得别放太多了）
第六：出鍋前加上半勺白糖，生抽少許，蚝油一勺，陳醋半勺，迅速翻炒片刻，關火，裝在空盤之中，聞起來特别香，這道雙椒大蒜苗炒鹹肉就做好了。
小貼士：雙椒大蒜苗炒鹹肉是非常美味的菜肴之一，鹹肉雖然好吃，但處理不好非常鹹，需要先用清水洗淨，後切成薄片冷水浸泡，洗掉鹹肉的鹽分。這菜需要先将鍋燒熱，先将肥肉炒出油脂，加上瘦肉煸炒一會兒，依次下入幾種配菜（大蒜苗，青紅椒和姜蒜），迅速爆炒一會兒，最後加上生抽，老抽和蚝油，加上其他調味佐料，翻炒入味，出鍋。
雙椒大蒜苗炒鹹肉是南方人的最愛，一股股獨特的香味，鹹肉口感細膩，一點都不鹹，搭配雙椒點綴菜色，大蒜苗能夠激發味蕾，一盤菜幹掉幾碗米飯。
你們喜歡吃這道雙椒大蒜苗炒鹹肉嗎？（所有圖片來自網絡）
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