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火遍全國的蘭州拉面

美食更新时间:2025-02-07 03:21:02

繼米粉、米線賽道之後，2021上半年，蘭州拉面也突然火起來了。一時間，蘭州拉面在餐飲界掀起了一股創業和投資熱潮。可以毫不誇張地說，在上海内環，幾乎每一家購物中心内都有一個蘭州拉面。

一碗蘭州拉面估值10億？被資本泡沫裹挾的蘭州拉面，真的有那麼好吃嗎？

火遍全國的蘭州拉面（資本力捧又突然爆火的蘭州拉面）1

我們發現，上海新式的蘭州拉面品牌主要有：張拉拉、陳香貴等。開在大商場内部，一碗樸實無華的拉面，周圍卻盡是日式的裝修。原本不到10元一碗的蘭州拉面，現在經過層層包裝，竟賣到每晚26元的價格，資本甚至為馬記永蘭州拉面給出了10億估值的投資意向書。

網友不僅發問：“蘭州拉面，還是從前的蘭州拉面嗎？”、“一碗蘭州拉面，什麼時候這麼值錢了？”

對于消費者來說，開在商場的蘭州拉面盡管一改街邊低端土氣的形象，高出三倍甚至更多的價格，卻僅有少得可憐的牛肉片。曾經物美價廉得蘭州拉面現在已經成為拉面界得“愛馬仕”了。要不是對于傳統蘭州拉面的情結和味道的向往，誰舍得在牛肉面上花這麼多錢？

此外，這些連鎖蘭州拉面的店鋪真正做出來的拉面味道還原度僅有50%-60%，在蘭州拉面産業做大做強的同時，創業者們似乎已經忘記了食物推廣的初衷。關系民生的餐飲行業，資本的入侵對實業聲譽和品質的平衡帶來了嚴重的破壞。

火遍全國的蘭州拉面（資本力捧又突然爆火的蘭州拉面）2

對于消費者來說，吃到一碗正宗的好面，真的有那麼難嗎？

事實是：難上加難！以早期康師傅牛肉面的推廣為例，廣告中讓代言人大快朵頤的牛肉，在實物中還不到指甲蓋的大小。同時，一向以“美味”著稱的和府撈面，40元一碗的價格，更是讓很多白領也驚呼“消費不起”。

越來越少、越來越薄的肉量，越來越不地道的口味，卻還打着“蘭州拉面”的招牌，在賣光了情懷之後，究竟還剩下什麼？

火遍全國的蘭州拉面（資本力捧又突然爆火的蘭州拉面）3

或許資本隻是想靠這些招牌撈一筆錢，但卻忽視了長久而穩定的品牌建設，當一個行業瘋狂擴張的時候，就是你該遠離它的時候。僅僅依靠資本的瘋狂融資并不是門店特色菜品轉型的唯一途徑。

我們當然期待蘭州拉面賽道中能夠誕生像老鄉雞一樣的頭部連鎖品牌，但也絕不希望蘭州拉面成為資本瘋狂圈錢的創業風口。

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