調涼皮的料汁怎麼熬制-tft每日頭條

調涼皮的料汁怎麼熬制

美食更新时间:2025-02-07 03:34:07

01、奶奶做的涼皮

　　我從六歲記事開始，就一直吃奶奶做的涼皮，今年我30歲了，奶奶也馬上80歲了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半個世紀的時間來做一道涼皮，我很佩服我奶奶。

　　我奶奶做的涼皮也是我們這個三四線城裡，最好吃的，曾經很多酒店的大廚都來向奶奶讨教過涼皮的做法，有的人甚至走的時候留下了兩三千元酬謝費。

調涼皮的料汁怎麼熬制（關鍵看調汁配方）1

　　但是奶奶都沒收，她說：“涼皮是屬于陝西每一個人的，把涼皮做好也是她的願望。”

　　涼皮其實跟粉條、面條是一樣的，本身是沒有味道的，好不好吃？關鍵在于調汁配比，調的汁好吃，那麼涼皮的味道就好。

　　今天我想把奶奶的獨家調制配方分享給大家，如果有朋友想去擺小吃攤，不知道賣什麼？那麼這款涼皮你可以考慮一下。

調涼皮的料汁怎麼熬制（關鍵看調汁配方）2

02、涼皮的配方

　　涼皮的曆史很悠久，據說是起源于秦朝，大家都知道秦朝的首都就在陝西西安，距今已經有2000多年的曆史了，現在的涼皮在全國各地都有，跟臭豆腐一樣，小吃攤裡經常看見它的身影。

　　涼皮、調料汁、辣椒油三者都很重要，奶奶的調汁配方就是4321，也就是花椒4g,小茴香4g，鹽和雞精各3g，八角2粒，桂皮和香葉各1小片，俗稱4321.

　　怎麼制作呢？

調涼皮的料汁怎麼熬制（關鍵看調汁配方）3

　　首先，把剛剛所說的香料用水浸泡10分鐘，清洗幹淨後，放入鍋中，加入360克清水，不要太多，再加入鹽和雞精各3g，用味精也是可以的，再加入味極鮮、香醋少許，如果喜歡吃鹹一點，可以多加入一點味極鮮，用生抽代替味極鮮也是可以的。

　　拌勻後大火燒開，關小火慢煮15分鐘，關火出鍋放涼，調料汁就做好了。

　　最後放入涼皮，再來一點辣椒油。

　　一碗美味，百吃不厭的涼皮就做好了。

　　記住了這個4321的調汁配方了嗎？趕緊在家裡試一下吧，我奶奶50多年的經驗總結，喜歡的朋友可以收藏起來，以後備用。

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