香蕉軟嫩香甜可口，是一年四季都有的水果，價格不貴，營養價值也蠻高的，最為大家所熟知的就是香蕉可以清熱潤腸，促進腸胃蠕動，适合便秘的人食用，可以緩解便秘症狀。

我家兒子讀高中，學習很辛苦，每天晚睡早起的，時不時的便秘，我經常會準備香蕉和酸奶給他吃，最近可能是香蕉吃膩了，放了好幾天都沒吃，屋裡有暖氣比較熱，外皮都放黑了，眼瞅着再不吃就得扔掉了。忽然想起前兩天我做過的蘋果雞蛋餅，靈機一動，香蕉不是也可以做成早餐餅嗎？這樣既不浪費，也讓孩子吃了香蕉。

其實用水果做早餐餅，在寒冷的冬天還真是一個不錯的選擇，因為天氣冷，早餐吃水果對脾胃不好，那麼做熟就不存在這個問題了，隻是把咱們平時用的蔬菜換成香蕉，做成甜口的，香甜松軟，好吃又易消化，端上桌孩子嘗了一個說，太好吃了，吃了一個又一個。

【香蕉雞蛋餅】

原材料：香蕉1根，雞蛋1個，面粉半小碗，牛奶适量，植物油适量，白糖1湯匙，無鋁泡打粉少許

制作過程：

1、原材料：香蕉1根，雞蛋1個，面粉半小碗，牛奶适量，不用牛奶可以用清水也一樣的。

2、香蕉最好是那種熟透的，比較生的肯定口感不好，将香蕉放入一個保鮮袋内，用擀面杖碾壓成香蕉泥。

3、香蕉泥放入大碗中，加入雞蛋、面粉、1湯匙白糖和适量牛奶，再加少許無鋁泡打粉，如果您介意也可以不加。

4、用手抽攪打均勻，呈可以流動略粘稠的面糊狀。牛奶不要一下加太多，攪拌一會看情況再酌情少量加入，避免面糊太稀會不成形。

5、平底鍋燒熱加入少許植物油，用勺子舀上一勺面糊放入鍋中，會自行流動出圓形，待一面成型後再翻面，烙至熟透即可。切記火候不要太大，不要烙糊了。

沒人吃的香蕉你别扔，就做成這個早餐餅，軟嫩香甜，好吃又好做。香蕉好消化易吸收，做成早餐餅營養更均衡，也特别适合體質虛寒的人食用，因為經過加工做熟的香蕉，寒性減退，則可以放心吃了。

小貼士：

1、關于泡打粉，是一種複合膨松劑，一般用于烘焙的各種面包或是蛋糕、餅幹中，中式面點的饅頭、包子等也有用到，可以快速的使其成品更蓬松柔軟，口感更好。

2、泡打粉一般分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉，含鋁的泡打粉容易造成老年癡呆、骨質疏松、心血管疾病等等，對身體有很大的危害，因此要用的話一定要選擇無鋁泡打粉。

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