家裡多囤這種“幹肉”，營養高能放1年，簡單炒一炒，好吃又下飯

兩年多的疫情，總結出來的經驗就是，食物能囤盡量囤，家中有糧心不慌。這次上海，很多人都買不到菜，解封後朋友說，他把家裡的陽台都堆滿了，餓怕了。

囤菜時，盡量囤一些容易保存的，有包裝的最好，或是各種幹貨，比如腐竹、香菇、粉條等，有一種幹貨，估計很多人還沒吃過，是我家的常備品，它就是皮肚。皮肚是皮不是肚，是用豬皮制成，也算是一種幹肉了，營養價值非常高。

皮肚含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、碳水化合物，都比豬肉高好幾倍，而且脂肪含量特别少，幾乎是沒油的，還含有豐富的礦物質，食用後可以促進新陳代謝，滋潤肌膚，是一種好食材。

先把豬皮刮掉油脂，用開水煮至透明，然後用油炸幹，可以長期存放，随吃随取。

經過油炸後，皮肚産生了很多氣泡，比較膨松，很容易吸收湯汁，最适合炒、炖，吃起來軟嫩有嚼勁，有點像面筋的口感。往回倒三十年，皮肚在農村可是好東西，逢年過節都會吃，非常受歡迎。

如今生活水平提高了，吃皮肚的人少了，隻有老一輩的人才會做。我從小就愛吃皮肚，母親經常在老家自己炸一些皮肚，給我送過來，所以就成了我家的常備菜。

皮肚的吃法很多，可以涼拌、炒菜、炖菜、爽口又入味，非常下飯，比豬肉還好吃。

今天和大家分享一道好吃的皮肚做法，清爽不油膩，香辣爽口，老人孩子都愛吃。

【青椒木耳炒皮肚】

準備幹皮杜、青椒、木耳、大蔥、生姜、蒜瓣、花椒、食鹽、生抽、食用油、雞精、胡椒粉。

1、市場上的皮肚有2種，即幹皮肚、濕皮肚，建議買幹的回來自己泡。泡發皮肚，和泡發其它幹貨有些不同。皮肚是幹肉制品，要用開水泡，泡得更軟更好，一般開水泡10分鐘就差不多了，泡軟後用清水洗幹淨，瀝幹水分。

2、大蔥切片，大蒜切末，生姜切末。木耳用溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，撕成小朵。青椒洗淨，去蒂去籽，切成大塊。

3、皮肚斜刀切片，燒一鍋開水，倒入皮肚片煮30秒即可，撈出後用手擠幹水分。調一碗料汁，小碗裡加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜、花椒炒香，倒入皮肚、木耳，快速翻炒2分鐘，木耳斷生後倒入青椒片，淋入碗裡的料汁。

5、繼續翻炒半分鐘，淋入适量清水，等青椒斷生，皮肚充分吸收湯汁後即可關火，好吃的青椒木耳炒皮肚就做好，非常下飯。

【技巧總結】

1、皮肚是幹制品，放在陰涼通風處即可保存一年之久。食用時用開水泡發，用冷水泡的特别忙，口感也要差一點。

2、皮肚需要焯水後再炒，這樣更幹淨，而且不怎麼油膩。

3、炒皮肚時，不要直接撒鹽調味，這樣味道不均勻，提前調好料汁，皮肚的孔洞吸收料汁後，會非常入味。

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