受西雙版納地理氣候和自然資源等條件的影響，西雙版納的民族風味美食獨具特色，其美食基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少有炒菜；其味道特點以香、辣、苦、酸、生為主。來到西雙版納，品嘗當地獨具特色的美食，嘗之不盡的美食會使人流連忘返。

一、菠蘿飯

菠蘿飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。其做法也很簡單，首先要将紫糯米浸泡7-8個小時，将菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜，而且有補血潤肺的功效哦。

三、香茅草烤雞

西雙版納的烤雞香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。把宰好的雞洗淨，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟，捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗淨的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。

四、舂雞腳

舂雞腳口味酸辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。

五、烤啰嗦

用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑，西雙版納稱其為烤啰嗦，相當于漢族的年糕，這種粑粑味道香甜，非常可口。其做法是：将石梓花曬幹、磨細，又将糯米泡軟、磨細，壓成幹漿，然後将石梓花與糯米幹漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個包成長方形的小包，最後放在甑子裡蒸熟即成。

六、火燒牛幹巴

傣味牛幹巴是烤熟後用木槌打散打松後用手撕着吃，這種幹巴耐嚼，味道香。

七、卵石鮮魚湯

卵石鮮魚湯是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的幹香味。制作時，将河中卵石取來放到火塘中燒紅，又将燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋内，直至使水沸騰，然後又将燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。

八、苦筍蘸“喃咪”

比較簡單，最普遍的是用西紅柿制作的南秘。吃的時候隻要拿燒好的苦筍蘸上“喃咪”即可食用。

九、酸螞蟻蛋

每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。将掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質後洗淨。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，并有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳肴。

十、酸筍煮雞

酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用少數民族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，用特質的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料，肉嫩而甜。

十一、油炸香蕉

西雙版納盛産香蕉，所以香蕉的吃法也就比較多，香蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的香蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為“油炸香蕉”。

十二、油炸蜂蛹

炸黃，蘸着花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質較高、營養極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的雲南佳肴。

十三、油炸蜘蛛

的風味菜。花蜘蛛學名大腹圓蛛，多生長在山林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。宜在夏秋季節捕捉。有解毒功效，可治淋巴結核、疔瘡、蜂蠍蜇傷及毒蛇咬傷。入菜煎吃，香味撲鼻，比炸蠶蛹還味香可口。

十四、油炸竹蟲

西雙版納地區潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風味菜肴和小吃，是少數民族食物構成的一個重要部分。竹蟲生長在野生毛竹體内，以新鮮的竹子為食物，當地人從森林中砍回毛竹，打開竹筒就可以取出竹蟲，油炸後配上椒鹽。味道油而不膩，滿口生香。

十五、香茅草烤魚

香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。一般先将洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置于火上燒烤，并抹上适量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。

十六、炸牛皮

炸牛皮色白如玉，松脆可口，其原料是牛皮和食用油。制作時先将牛皮煮熟，把毛刮淨，用刀劃成半尺長、2寸寬的若幹塊，洗淨、曬幹備用。待食用時，把油倒入鐵鍋裡加熱，然後把曬幹的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋裡，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。

十七、竹筒飯

竹筒飯用版納特産的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融為一體。其做法是：先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤即可，烤熟的竹筒飯彌漫着香味。

十八、蕉葉蒸雞

是西雙版納的傳統佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法：把宰好的整雞洗淨，放到砧闆上用刀背輕捶，然後放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時，再用芭蕉葉包好，放到木甑裡蒸熟即可。

十九、野菜美食

野菜是純天然綠色食物，随時随地可以到山上和菁溝邊采集，種類很多。其中最常見的有苦涼菜、水蕨菜、馬蹄蓮、刺五加等。最有名的是野臭菜，用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞着臭，吃起來香，别有風味。

二十、腌酸魚

西雙版納少數民族喜愛的一道佳肴。腌魚時，先用清水将魚洗淨，去鱗，清除内髒和魚頭，大的切斷。然後用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘後裝入有清香氣息的新鮮竹筒裡，并用手按實。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴。腌半個月發酵後取出，随吃随拿。烹調時，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鐘即可。

越是傳統的美食，已經越來越難找，不知道再過十幾年，這些獨特的美食文化，還會不會繼續存在。最古老的美食文化，希望這樣的美食文化一直不要消失，就一直留在我們的身邊，因為，對于我們版納，這一切也是非常珍貴的。

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