炒糖色大概要放多少糖-tft每日頭條

炒糖色大概要放多少糖

美食更新时间:2025-01-24 11:46:59

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說到紅燒肉，這是大家經常會吃到的一道菜，很多人喜歡去飯店吃，但是也有很多人選擇自己在家做，但是不得不說這道菜品的味道确實很好吃。那麼紅燒肉要想做得好吃，其實最關鍵的一個步驟還是炒糖色，隻有糖色炒的好，紅燒肉才會色澤透亮，肥而不膩。但是如果炒糖色這步沒做好，那麼肉不是變得太柴太苦，就是變的很硬，不管是賣相上還是味道，都會差上很多。

炒糖色大概要放多少糖（不要直接倒糖下鍋）1

麟大官人自己其實也是非常喜歡吃紅燒肉的，所以特意去請教過大廚炒糖色的正确方法，大廚告訴我說：炒糖色時，需要注意不要直接把糖倒入油鍋，否則你這一步做錯了的話，那麼肉不是太苦就是太硬。

炒糖色大概要放多少糖（不要直接倒糖下鍋）2

其實炒糖色還是挺簡單的，隻要做紅燒肉時注意這幾個點就可以了。正确的順序就是：蜜汁，翻砂，琉璃，拔絲，糖色。這裡面每一個環節都是不能錯的，然後還需要注意一下火候不要太大就可以了。如果自己是第一次做，可以建議小火慢慢炒，這樣就不容易出錯，糖與水的比例大概是1:1左右。

炒糖色

1、在鍋裡加入适量的清水，然後加入白糖，大火先燒開，等糖稍微化開以後轉小火，一邊拌一邊用小火慢慢煮，煮成蜜汁，有些粘稠的樣子就可以。

炒糖色大概要放多少糖（不要直接倒糖下鍋）3

2、之後繼續熬制翻炒，這時會出現白色的泡沫（适合挂霜花生菜品）。

3、再繼續熬制的話就會變成微紅色（類似糖葫蘆用的）。

4、如果再繼續熬制下去，就會變成拔絲了，顔色還是偏紅的（适合拔絲紅薯菜品）。

炒糖色大概要放多少糖（不要直接倒糖下鍋）4

5、拔絲之後還繼續熬煮會出現氣泡，出現氣泡之後加入鍋内糖3倍的清水，糖色就算是熬制好了，裝入瓶中密封，放上半年都是沒問題的。

6、最後講炒糖色用在紅燒肉時，注意肯定是不能直接下炒好的糖色入鍋，一定要把五花肉用八角桂皮等香料爆香以後，再加入糖色，如果這1步做錯，那肉不是太苦，就是太硬，味道就肯定不好吃了。

炒糖色大概要放多少糖（不要直接倒糖下鍋）5

其實炒糖色并不難，隻要大家有耐心，做什麼菜都是很簡單的！

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