知乎上有個提問，關于地溝油是否比普通油好吃的讨論。

地溝油首次出現在全國人民的視野中，是在1998年，從此導緻很多人談“油”色變。在外就餐時，會不自覺地聯想到飯店使用地溝油的場景。

地溝油自然是無良商家為了降低成本，獲取非法利潤的謀财手段。

但是大家有沒有想過，如果用地溝油做出的菜很難吃，無良商家就是想用地溝油替代普通油，消費者也不會買單。地溝油之所以能屢禁不止，不僅是因為無良商家作祟，還有一個原因是欺騙了味蕾。

所以換一個思路來思考這個問題，或許會得出一個全新的答案。

我們先來看看地溝油的成分，其實地溝油和泔水一樣，都是由廚餘垃圾構成的。地溝油是吃剩的飯菜倒入到下水道，由于油和水不能相融，所以會漂浮到水上，然後形成團狀。

撈地溝油是将下水道裡所有的泔水一起打包到桶裡，然後通過一個網過濾雜質，剩下的就是污水和油，再通過簡單的蒸發将水和油脫離出來。

這時候油裡就剩下比較小的雜質。這些雜質包括糞便，細菌，各種口水，土渣等。裡面有害物質的濃度甚至比印度恒河水還高。

其實你們要是有四川的朋友，或多或少也聽過“老油”的說法，也就是吃過的火鍋底料舍不得倒掉，然後保留起來，用到下一次火鍋底料中。

因為這樣做可以讓火鍋吃起來更香。甚至有些四川人開玩笑說：不加老油的火鍋，沒有那味！

油雖然可以反複使用，但是使用次數有限，具體使用幾次并沒有明确的說法。油溫，烹饪方式等因素綜合決定了食用油的使用次數，安全的建議是不超過兩次。

因為油在高溫使用後會産生大量的脂肪酸聚合物，這也是一個反式脂肪酸的異構體。

老油好吃的秘訣就在于反式脂肪酸上。市面上幾乎所有油炸食品都含有反式脂肪酸。

油使用的次數越多越久，産生的反式脂肪酸越多。而人的味蕾特别歡迎這種物質，它可以通過對味蕾細胞的強烈刺激傳遞給大腦一種好吃的信号，然後就會讓你大量進食這種食物。

有時候你會發現，你自己在家炸的油條沒有外面炸的好吃，原因就在于自己在家炸油條用的都是新油，炸出的油條含有的反式脂肪酸比較少，而市面上的油都不知道用過多少遍了，所以炸出的油條就會含有大量反式脂肪酸。

地溝油也是同樣的道理，地溝油已經是不能再次食用的廢油，裡面不僅含有大量反式脂肪酸，還有大量苯并芘、醛類等雜環化合物等緻癌物質，除此之外，還包含砷和鉛這樣的重金屬有毒物質。

一旦過量食用地溝油，遠期有緻癌風險，近期有中毒風險，危害是十分巨大的。

事實上，地溝油好吃其實是個僞命題，單純吃地溝油會有一種惡臭味。

之所以我們吃不出去這種惡臭味，是因為現在的調料和高溫烹制方式會壓制這種惡臭味！

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