豆制品一直是哈妹餐桌上的常客，其中豆腐是最常做的啦。一塊小小的豆腐，稍微烹制一下，就可以做出頂級美味。作為一名專業吃豆腐的廚房老司機，除了麻婆豆腐，哈妹還有很多豆腐美味又新穎的做法呢，快來學學吧~

配料:

豆腐400克、豬肉150克、蔥15克、姜3片、蒜3瓣、祁縣豆瓣醬一滿勺、生抽2勺、老抽3滴、料酒2勺、白糖半勺、十三香适量、鹽少量、生粉适量、清水适量、玉米油适量

烹饪步驟:

1.豆腐一塊備用。

3.豆腐切塊，蒜切末、姜切末、蔥切蔥花。

4.水燒開後加入少許鹽放入豆腐焯水兩分鐘。

5.油鍋倒入适量玉米油。

6.燒至五成熱放蒜、姜末爆香。

7.放入肉末炒至顔色發白時加入一滿勺豆瓣醬翻炒出香味。

8.放入生抽、料酒、白糖、十三香和老抽（提色）翻炒均勻。

9.加入一小碗清水燒開。倒入焯水後的豆腐塊加少量鹽中小火炖6、7分鐘至豆腐入味。沿鍋邊倒入水澱粉（生粉加适量涼水稀開）一邊晃動炒鍋使湯汁勾芡均勻。中小火炖兩分鐘制湯汁濃稠關火。

10.撒蔥花裝盤趁熱食用。

菜譜小貼士: 豆腐焯水去豆腥味也不易碎塊。喜歡辣味足的可以添加辣子醬炒制。加入兩三滴老抽增加湯汁顔色鮮亮。

配料:

老豆腐一大塊、番茄沙司三湯匙、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、水澱粉二湯匙、生粉适量、蔥幾根、鹽适量、芝麻少許、油适量

烹饪步驟:

1.先将一塊豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘（加一茶匙鹽在水中）這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐内部帶有淡淡的鹹味。

2.将豆腐切成大小厚薄均勻塊狀，别太厚這樣不容易入味。将表面水份用廚房紙拭幹，然後均勻裹上薄薄一層生粉，放到幹燥無水的盤子備用。

3.将一湯匙生抽、三湯匙番茄沙司、一湯匙醋，一湯匙糖、二湯匙水澱粉、還有少許鹽（我這裡加了半茶匙，生抽和番茄沙司都含鹽份，可以根據自己的口味增減鹽量）調成汁備用。

4.鍋熱加稍多些油，燒至七八成熱，轉中小火煎炸豆腐至一面金黃色，翻面再炸至金黃色，撈起瀝油。

5.鍋中留少許底油将醬汁翻炒至濃稠冒泡。

6.放入煎好的豆腐，每塊均勻裹上醬汁。出鍋前撒上芝麻。

7.裝盤，點綴蔥絲。是不是非常有食欲！

菜譜小貼士:

1.豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘，這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐内部帶有鹹味。

2.豆腐外層裹上生粉，煎炸後外酥裡嫩，真的相當好吃，糖醋汁的配比，鹽的多少按自己口味調整。

3.豆腐請選擇老豆腐，不易碎,容易操作。

4.這裡生粉是指玉米澱粉，水澱粉用的紅薯澱粉，水粉比1:6

配料:

草魚300克、豆腐150克、油菜芯六朵、青、紅椒各适量、蔥姜蒜各适量、大料一個、油适量、糖少半湯匙、鹽适量、胡椒粉一筷子頭、澱粉适量、老抽半湯匙、生抽半湯匙、醋半湯匙、熱水一碗

烹饪步驟:

1.準備食材（我是一人吃，所以食材量少，魚隻用半條）将魚清洗幹淨、控去水分

2.将魚剁成大塊，加适量鹽、胡椒粉、澱粉拌勻。拌勻的魚塊腌制十分鐘

3.将豆腐、青紅椒切塊，蔥姜蒜切下圖樣

4.鍋裡放油，油溫六成熱時放入魚塊，不要攪動，可以晃鍋

5.中小火将魚塊兩面煎成金黃色，轉大火，在鍋邊淋醋，立刻蓋鍋蓋三秒，以去除腥味

6.放入蔥姜蒜及大料，加糖、加入老抽上色、加入一碗熱水、加生抽提味

7.将豆腐放入，蓋鍋蓋小火炖

8.另燒一鍋水，加點鹽和油，将油菜芯焯熟，擺在盤子裡

9.在魚塊裡放入青紅椒，掂鍋，翻勻，加鹽調味，就好了

10.出鍋喽

菜譜小貼士: 全程不要翻炒，用晃鍋來保持魚塊的完整；喜歡湯多些的友熱水量稍多些；腌制魚塊時已加鹽、生抽裡也有鹽分，最後調味要根據自家口味加鹽。

配料:

蝦七隻、豆腐七塊、芝麻油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜蓉适量、姜蓉适量、蔥花适量

烹饪步驟:

1.豆腐用鹽水泡一下，切塊

2.蝦去殼，去頭，去蝦腸，留蝦尾巴

3.在蝦背部開一刀，就可以把蝦腸取出來了

4.蔥姜蒜容備料

5.用蚝油，生抽，芝麻油，把蔥姜蒜容，攪拌均勻備用

6.豆腐裝盤

7.放上蝦肉

8.把調好的料汁，用湯匙給每一個上面鋪上料汁。上鍋蒸，水滾十分鐘即可

9.出鍋，撒上蔥花

菜譜小貼士: 豆腐用鹽水泡一下可以去除豆腐的豆腥味，也可以讓豆腐入一點味道

配料:

豆腐500克、番茄醬2勺、醬油1勺、鹽少許、蔥姜末少許、白糖1勺、澱粉1勺

烹饪步驟:

1.豆腐切長方形塊油煎

2.煎至兩面金黃

3.所有輔料放一起

4.加2倍清水調成汁

5.涼鍋倒入，開火熬汁到粘稠

6.放入豆腐翻炒，使料汁均勻裹在豆腐上

7.裝盤

菜譜小貼士: 豆腐可以沾上幹澱粉再炸 做成脆皮豆腐 味道也不錯

配料:

豆腐一塊、毛豆200克、紅辣椒兩個、鹽适量、油适量

烹饪步驟:

1.毛豆剝好殼

2.鍋中放入适量水放入毛豆去煮一下，然後撈出瀝幹水分

3.紅辣椒切好

4.豆腐切小塊

5.鍋中放入适量油燒熱後放入豆腐去煎，煎兩面金黃

6.撈出瀝幹油

7.鍋中留底油放入辣椒去炒，放入毛豆快速翻炒，放入煎好的豆腐

，加入适量的鹽飛一點點水焖煮片刻，湯汁收幹即可

8.出鍋

菜譜小貼士: 豆腐小火煎

配料:

蟹味菇70克、白玉菇70克、水豆腐1塊、排骨少量、雞爪2隻、蔥少量、鹽少量

烹饪步驟:

1.蟹味菇～

2.白玉菇～

3.準備食材。

4.雞爪去甲，和排骨洗幹淨，飛水備用。

5.雞爪和排骨放入玻璃鍋，加入半鍋水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火煲30分鐘。

6.雙菇剪去尾部，洗幹淨瀝幹備用。

7.豆腐洗幹淨切成小塊，蔥洗幹淨切碎。

8.将雙菇和豆腐加入鍋中，煮5分鐘。

9.煮好，加入少量鹽。

10.裝碗，撒上蔥花，開吃～

菜譜小貼士: 真姬菇可以與其他食材一起搭配煲湯，味道非常不錯。

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