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兩種果蔬的生長環境及特點

美食 更新时间:2024-09-29 06:18:35

兩種果蔬的生長環境及特點(果蔬采收後的呼吸作用和水分蒸騰是怎麼回事)1

果蔬采收後,在酶和激素的作用下會發生一系列的生理變化,主要是呼吸作用和水分蒸騰。

(1)呼吸作用

是指在一系列酶的作用下,果蔬吸入氧氣的同時把自身複雜的有機物質逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質,并釋放出能量的過程。呼吸作用越旺盛,果蔬的營養成分消耗得越多,采後貯藏壽命就越短。所以,采後保鮮的一個主要任務就是,采取一定措施使果蔬的呼吸作用處于低而正常的狀态。

兩種果蔬的生長環境及特點(果蔬采收後的呼吸作用和水分蒸騰是怎麼回事)2

果蔬采後的呼吸可分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型。呼吸躍變型果蔬是指采收後呼吸有波動,出現一個明顯的峰值;非呼吸躍變型果蔬是指采收後呼吸平緩,無顯著峰值。呼吸躍變型果蔬對乙烯、二氧化碳等氣體更加敏感,貯藏保鮮時要特别注意。

(2)水分蒸騰

是指果蔬采收以後,貯藏環境中的水蒸氣壓力低于果蔬組織表面的水蒸氣壓力時,果蔬中的水分以氣體狀态通過果蔬組織表面向外擴散的現象。水分蒸騰會減輕果蔬重量,使果蔬失重,通常稱為幹耗。當水分蒸騰導緻失水率達3%~5%時,就會表現出明顯的失鮮症狀,即表現為表面皺縮、失去光澤、質地軟化、風味變淡等。

兩種果蔬的生長環境及特點(果蔬采收後的呼吸作用和水分蒸騰是怎麼回事)3

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來源: 光明網-科普中國

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