一、湘菜經典——菊花白鳝美名遠揚
相傳洞庭湖區的荊楚子民，在唐朝即有飲酒賞菊的風俗。人們為了邊賞菊邊飲酒助興，便在酒席上的魚肴盤上放一支鮮菊花，以助香色，并取名“菊花魚”。明清之際,人們将此肴的制作進行了“合二為一的改進。即選用整條肥壯圓滾的白鳝，剔除皮骨、将鳝肉改花刀成菊花模樣裝盤，稱為“菊花白鳝”，成品五彩斑斓，口感鮮香嫩滑。由于白鳝營養豐富，烹調後又香氣四溢，以色香味型“四絕”成為巴陵全魚席中的名菜，湘菜中的經典。
二、湘菜經典——菊花白鳝美食特點
五彩斑斓、鮮香嫩滑、營養豐富、香氣四溢
三、湘菜經典——菊花白鳝食材原料
1）主料：白鳝，宜選用洞庭湖區的白鳝,無泥腥味,每條重約750克。
2）輔料：紅椒、玉蘭片、香菇、生姜、食鹽、白糖、蔥、料酒、菜籽油、芝麻油、澱粉。
四、湘菜經典——菊花白鳝營養價值。
1）菊花白鳝富含蛋白質，脂肪，還含有鈣，磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ及尼克酸等。
2）菊花白鳝具有健脾補肺、益腎、祛風除濕的作用。
五、湘菜經典——菊花白鳝具體制作方法與步驟。
第一步：将白鳝宰殺，去頭尾去主刺，切成3厘米長的鳝段，皮朝下展開，制菊花型切段待用。
第二步：香菇、紅椒、生姜洗淨切片待用。
第三步：白鳝段加蔥姜料酒汁、食鹽腌制入味，待用。
第四步：菜籽油加熱至四成熱,加入腌制入味的鳝段,滑油至八成熟,撈出瀝油。鍋内留油,加入姜片、玉蘭片、香菇片、紅椒片炒熟，加食鹽、白糖調味，再加入鳝段翻炒、勾芡、淋芝麻油、出鍋裝盤即可。
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