嗨，各位親們你們好，我是愛下廚房，愛做美食的69歲老太太，風雨彩虹。前幾天做一個老式酥餅，有朋友說想做一碰就掉渣那種酥餅。所以今天愛做美食的風雨彩虹就給大家做一個一碰就掉渣的那種老式小酥餅。

這種酥餅在市場上賣還是挺貴的呢，好幾塊錢一個。今天咱自己在家用不到10塊錢做夠全家人吃的。

今天做的酥餅可以用烤箱烤，也可以用平底鍋去烙。下面就把我的制作材料和制作方法分享給朋友們。

制作材料：

面粉315克、水110ml、食用油70ml、糖20克、黑芝麻5克、鹽2克。

操作步驟：

1、咱們首先需要和面，準備兩個碗，一個碗放200克面粉，首先和水面，再放2克鹽增加筋性，再放入20ml食用油，之後用110ml的溫水和面。和面滴時候要邊倒邊攪，攪成面絮狀，下手揉成偏軟一點的面團。面團一次揉不光滑，蓋上鍋蓋饧10分鐘以後再揉。

2、然後在另一個碗中放入100克面粉和油面，放入50ml食用油，攪成面絮，用手按壓揉成面團。

3、現在水面再揉一次就好揉多了，揉光滑以後裝在保鮮袋裡。油面也裝在保鮮袋裡，都放在一起放在大碗中，蓋上鍋蓋饧面40分鐘，這樣饧面可以使面揉軟，一會擀的時候好操作。

4、再準備一個碗，現在做黑芝麻糖餡，放入20克糖、5克黑芝麻、15克面粉。糖餡裡放入面粉防止糖融化成疙瘩，也防止糖溢出來。用勺子攪拌均勻備用。

5、饧發好的面不用揉，直接整理成長條。用刀切成均等的劑子，再把劑子揉圓按扁。油面也整理成長條，切成和水面相同的劑子，把劑子團圓備用。

6、把水面餅用擀面杖擀成四邊薄，中間稍微厚或者是用手捏中間厚四邊薄的圓餅都可以。放上油面團，包包子的方式收口捏嚴。

7、用擀面杖輕輕的按壓，防止油面漏出。然後在兩頭各擀一杖，擀成牛舌狀。像疊被子的方式折疊，在用擀面杖輕輕的按壓，再擀成長行。還是像疊被子的方式一樣折疊，折疊成小方形。

8、再用擀面杖擀成餅，放入黑芝麻糖餡，還是像包包子的方式包嚴，捏口一定要捏緊，防止糖餡漏出。再用擀面杖輕輕的擀，不要擀太薄，做酥餅擀太薄。不容易起酥稍微厚一點，大約3cm薄厚，生坯就做好啦。做好的生坯蓋上保鮮膜松弛十分鐘，使擀實的面松弛一下。

9、我今天用平底鍋烙小酥餅，親們家裡有烤箱的可以直接用烤箱烤，更加的省事。咱們烙的這個小酥餅，起小火不用放油，放入生坯。

10、烙3分鐘，看底部變顔色，翻面再烙2分鐘。再次翻面，烙酥餅不能急，因為這餅比較厚，要多翻幾次面。最後翻面的時候一定要輕輕的翻，已經起酥如果手重了酥餅就容易掉渣。烙大約10分鐘左右，看酥餅已經起酥，已經鼓起來了。

11、這就說明已經熟透，可以裝盤出鍋，酥的掉渣，手一碰就掉渣的酥餅就做好了。

酥餅小貼士：

1、親們記得，和好的油面和水面要饧面，這樣好包也好擀。

2、包好油面要輕輕的擀，防止油面漏出，漏太多就不酥了。

3、包好糖餡一定要捏嚴，如果糖餡洩漏小餅鼓不起來了，這點很重要。

4、烙的時候要小火，看到小餅起酥，鼓起來就就好了。

今天的美食就到這裡，謝謝親們的閱讀，每天一道菜和大家分享，祝福所有的親們身體健康，萬事如意，天天快樂，吃嘛嘛香。另外原創不易，老太太是自己編輯制作的視頻和文字，還有自己學着拍的圖片，所以請給風雨彩虹點個贊吧。#美食測評團第五期，免費送早餐機#

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