雪裡紅，是芥菜的變種，俗稱辣菜，通常将芥葉連莖腌制，腌制後的雪裡紅，味道鹹鮮，搭配黃豆，肉末等炒在一起佐餐，既可以早餐就着饅頭粥吃，又可以當做一道菜吃，非常美味下飯。

今年秋天，雪裡紅大量上市的時候，我買了幾十斤雪裡紅，腌了一大壇，其實早就腌好的了，一直忙着也忘了，直到這兩天蘿蔔幹吃完了，準備把雪裡紅拿出來做個佐餐的小鹹菜。

去年也腌過一次雪裡紅，非常成功，加入熟黃豆和幹辣椒炒，非常好吃下飯，跟鄰居們分享後，鄰居們都說很好吃，今年準備還按照去年的方法來做。

下面就跟大家分享一下下飯小菜的做法。

【所用食材】

雪裡紅1盤 黃豆1小盤 幹辣椒10個 大蔥适量 大蒜2瓣 生抽适量 雞精适量

【制作流程】

1.提前把黃豆用清水洗淨然後泡透，下入鍋中煮熟，一定要把黃豆煮熟，然後撈出控水。

2.把雪裡紅放進清水中浸泡，中途多次換水，由于雪裡紅腌的時候鹽放的比較多，吃起來比較鹹，所以要盡量把鹹味泡出來。大概需要換三到四次水。

3.泡好的雪裡紅瀝幹水分，用手攥一下，用刀切碎，把大蔥切成蔥花，大蒜拍一下切碎，幹辣椒切段。

4.起鍋燒油，油熱下入蔥蒜幹辣椒炝鍋，炒出香味，加入雪裡紅，翻炒均勻。讓雪裡紅均勻受熱。

5.加入黃豆，翻炒均勻，加入生抽，繼續翻炒，蓋上小火鍋蓋焖5分鐘，打開鍋蓋加入雞精，翻炒均勻，出鍋。

6.出鍋裝盤。

【所用食材】

新鮮雪裡紅40斤 鹽2斤8兩

【制作流程】

1.把買回來的雪裡紅去掉黃葉，去掉爛葉，放進清水中裡，清洗幹淨。

2.把洗淨的雪裡紅放進衣架上挂在通風的地方晾幹水分，稍微脫一下水。

3.準備一個幹淨的無水無油的玻璃壇，把雪裡紅放進去，放一層雪裡紅，放一層鹽，一層雪裡紅，一層鹽，依次把雪裡紅裝進壇子裡，蓋好蓋子。

4.把裝滿雪裡紅的壇子放在陰涼通風的地方。

一個月後雪裡紅就可以拿出來吃了，非常好吃。

1.雪裡紅和鹽的比例是10斤雪裡紅，搭配7兩鹽。

2.雪裡紅要晾幹水分。

3.裝雪裡紅的壇子要無水無油，防止腌制過程中變質。

4.雪裡紅要碼的密實一些，由于雪裡紅裡面有水分，所以不再額外加水。

這是一道非常下飯佐餐的小菜，味道鮮美，制作簡單，自己可以在家腌制，安全無添加。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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