怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆-tft每日頭條

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆

美食更新时间:2024-07-28 18:09:48

夏天湖裡、河裡的各種小魚特别多，尤其是小白條，去釣魚的人每次都能釣得盆滿缽滿，滿載而歸。一兩寸的小白條雖說味道鮮美，但肉少刺多，沒有什麼太多的做法，一般都是直接幹炸，酥香味美，當成下酒的小菜誰吃都“帶勁”。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）1

幹炸小魚怎麼樣才算成功？按照我的标準是起碼不能吐刺，放一兩天也不能回軟，什麼時候吃都是酥脆焦香的才行。吃小魚還得吐刺那可真的是索然無味，麻煩至極。炸小魚還有不少人剛炸出來是酥脆的，放上一段時間就變軟了，而且還會腥，口感特别差，幾乎沒有食用價值，這一般都是裹了澱粉或者面粉炸的，其實炸魚完全不用這麼複雜，教你一個好吃的做法。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）2

【幹炸小魚】

所用食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）3

1、小白條剖開一條條的清洗幹淨，在水裡多涮幾遍，捏幹水分；處理過的小魚根據個人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，鹹魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了腌制15分鐘以上入味。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）4

然後加入很少量的幹澱粉，注意不是“裹澱粉”，像我這麼一小盆小白條，加一兩勺就夠了（20克），千萬别放多了，主要作用是澱粉能增加酥脆的程度，這個量的澱粉又不會包裹小魚，也難吸收水分，炸好的小魚不會回軟。

2、油鍋中的油溫6成熱，将小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）5

3、鍋中的魚定型以後，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸幹為止。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）6

4、第一遍炸好後撈出控一下油，油溫升高到七成左右，将小魚全部倒入複炸大約3分鐘左右，直到小魚變得略微有些焦黃後撈出控油即可。

怎麼炸小魚第二頓吃都酥脆（教你炸小魚方法對了）7

——老井說——

炸小魚最關鍵的就是火候，裹澱粉、裹面粉、裹雞蛋都不重要，裹了反倒是影響口感不容易炸幹水分；炸好的小魚魚身表面是有小氣泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，魚刺、魚骨、魚頭什麼的都是可以直接吃的，不會留下任何殘渣。回軟更是不可能的，但不要放到冰箱裡，直接在通風處保存即可，一般三五天不會放變質。

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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